【志麻さんレシピ】コック・オ・ヴァン(鶏肉の赤ワイン煮込み)|伝説の家政婦・タサン志麻|沸騰ワード10

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2024年2月17日放送の、「沸騰ワード10」でやっていた伝説の家政婦志麻さんのレシピです。

今回は、バナナマン日村さんと高畑充希さんを迎えて、出川哲朗還暦祝いパーティーを開いて、志麻さんの全力フレンチを披露!「志麻さん史上最強激うまフルコース」を作ってくれました!

沸騰ワード10」をもう一度見たい方は、Huluで見れます
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では、早速作り方です。

コック・オ・ヴァン(鶏肉の赤ワイン煮込み)

コック・オ・ヴァン(鶏肉の赤ワイン煮込み)

(出典:沸騰ワード10

材料

  • 鶏もも肉 2kg
  • にんにく 1個
  • にんじん 1本
  • 玉ねぎ 1個
  • セロリ 1本
  • 赤ワイン 1本
  • 小麦粉 適量
  • サラダ油 大さじ1
  • ブーケガルニ 適量
    長ネギの青い部分、ハーブをタコ糸で結ぶ
  • はちみつ 少々

《付け合わせ「マッシュルーム炒め」》

  • マッシュルーム 1パック
  • サラダ油 大さじ1
  • 塩 適量
  • 厚切りベーコン 1枚

《付け合わせ「にんじんのグラッセ」》

  • にんじん 1本
  • 水 適量
  • 砂糖 大さじ1
  • バター 20g

《付け合わせ「パスタ」》

  • パスタ 適量
  • バター 20g

※分量は番組を見た私の目分量ですので、調理の際は、ご自分の味付けに調整していただくようお願いします。

作り方

にんにく(1個)は皮付きのまま横半分に切り、にんじん(1本)、玉ねぎ(1個)、セロリ(1本)も適当な大きさに切る。鶏もも肉(2kg)の上に切った野菜をのせ、赤ワイン(1本)で5時間程度漬け込む。

ザルにあけて水分をきり、鶏もも肉小麦粉(適量)をまぶし、サラダ油(大さじ1)を引いたフライパンで表面に焼き色をつけ一旦取り出す。そのフライパンに野菜を入れ炒め、小麦粉(大さじ1)を加え粉気が飛ぶまで炒める。鶏肉を戻し、漬けておいた赤ワインブーケガルニを加え1時間以上煮込む。

鶏肉だけ取り出し、ソースを煮詰めとろみを出す。ほどよいとろみがついたら野菜を潰しながらザルでソースを濾し、そのソースをフライパンに戻しさらに煮詰める。甘さがもう少し欲しい場合は、はちみつ(少々)を入れ味を調える。

《付け合わせを作る》
(1) 縦半分に切ったマッシュルーム(1パック)は、(大さじ1)を引いたフライパンで炒め、(適量)で味をつける。短冊切りに切った厚切りベーコン(1枚)を加えこんがりするまで一緒に炒める。
(2) 輪切りにしたにんじんは、砂糖(大さじ1)を入れたお湯(適量)で水分がなくなるまで煮詰める。バター(20g)を加え絡める。
(3) パスタ(適量)は袋の表示どおりに茹で、バター(20g)と絡める。

ソースの味が決まったら、鶏肉を戻し温める。器に盛り付け、付け合わせも添える。

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