【男子ごはん】#607 冬のアレンジ麺!寒い冬にピッタリのうどん・蕎麦・ラーメンを

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2020年2月2日の男子ごはんは、

たっぷり鶏だしの中華風スープ!
鶏とつまみ菜のとろみうどん

和からしがアクセント!
からしあんぶっかけそば

こってりなのにヘルシー!
しいたけと豚の豆乳ラーメン

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鶏とつまみ菜のとろみうどん

(出典:https://www.tv-tokyo.co.jp/danshigohan/

【材料】

  • 冷凍うどん(細め)  2玉
  • 鶏もも肉(皮なし)  150g
  • つまみ菜 1袋(100g)
  • 青唐辛子 2本
  • 生姜(薄切り)  2枚
  • 水 600 CC
  • 酒 大さじ2
  • 鶏がらスープの素(半練り) 大さじ1/2
  • 片栗粉 大さじ1
  • 水 大さじ1
  • 塩 小さじ1/2

【作り方】
青唐辛子(2本)はヘタを取りタネと一緒に小口切りにする。鶏肉(150g)は 2㎝角に切る。

鍋に(600 CC)、(大さじ2)、鶏肉、薄切りにした生姜(2枚)、青唐辛子を入れて火にかけ、鶏がらスープの素(大さじ1/2)を加える。

別の鍋に(分量外)を沸かし、つまみ菜(100g)をさっと茹でる。茹でたつまみ菜を流水で洗い水気を絞り、1㎝ほどに刻む。

★SHINPEI’S POINT★つまみ菜は色が変わったらすぐに鍋からあげることで食感を残し美味しく食べられる

スープが沸騰したらアクをとり、蓋をして強めの中火で10分煮る。

スープ(小さじ1/2)、水溶き片栗粉(片栗粉、水:各大さじ1)を加え中火で煮てとろみをつける。つまみ菜を加えてさっと混ぜる。

別の鍋でうどん(2玉)を袋の表示通りにゆでる。お湯を切ったうどんを器に盛り、スープをかける。

▼作ってみました▼

からしあんぶっかけそば

(出典:https://www.tv-tokyo.co.jp/danshigohan/

【材料】

  • そば(乾麺)  2束(160g)
  • かつおだし 300 CC
  • しょうゆ 大さじ3
  • みりん 大さじ1
  • 酒 大さじ1
  • 砂糖 小さじ1
  • 片栗粉 大さじ1
  • 水 大さじ1
  • 和からし小さじ1
  • 天かす 適量
  • 万能ネギ(小口切り)  適量
  • 刻んだ三つ葉適量

【作り方】
鍋にかつおだし(300 CC)を入れ火にかけ、沸騰したらお酒みりん(各大さじ1)、砂糖(小さじ1)を加えアルコールを飛ばす。さらに、しょうゆ(大さじ3)を加え混ぜ合わせ、水溶き片栗粉(片栗粉、水:各大さじ1)を入れ中火でとろみをつける。

別の鍋に(分量外)を沸かしそば(2束)を袋の表示通りにゆでる。

あんかけ汁の火を止め和からし(小さじ1)を加えて溶く。茹で上がった麺はざるにあげて流水でよく洗う。

★SHINPEI’S POINT★麺は流水で閉めた後、熱湯で再び温める

器にからし餡をよそってを上に盛り付け、天かす、小口切りにした万能ネギ、刻んだ三つ葉(各適量)をのせる。

しいたけと豚の豆乳ラーメン

(出典:https://www.tv-tokyo.co.jp/danshigohan/

【材料】

  • 中華麺(平打ち)   2玉
  • 豚細切れ肉 100g
  • しいたけ 2個(25g/1個)
  • 豆乳(無調整)   400 CC
  • 鶏がらスープの素(半練り)  小さじ1/2
  • ごま油 小さじ1
  • 塩  適量
  • 黒こしょう 適量

【作り方】

しいたけ(2個)は石づきを取り縦薄切りにする。豚肉(100g)は1㎝幅に切り(2つまみ)、黒こしょう(適量)で下味をつける。

熱したフライパンにごま油(小さじ1)を引き、豚肉を入れ強火で炒める。豚肉に少し焼き目がついてきたら、しいたけを加えて炒める。

油が回ったら豆乳(400 CC)を加え強めの中火で3分煮る。

鍋に鶏がらスープの素(小さじ1/2)を加え、(小さじ1/3)、黒こしょう(適量)で味を整える。

鍋のふちに湯葉みたいなものができても削ぎ落としスープに入れていく

別の鍋で中華麺(2玉)を袋の表示通りにゆでる。茹で上がったら、茹で汁をよく切り器に盛り、麺にスープをかける。黒こしょうを振る。


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