【男子ごはん】#617 基本の料理をおさらい!牛・豚・鶏|肉の焼き方完全攻略!

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2020年4月12日の男子ごはん(東海地方では、2020年4月23日放送)は、

新生活応援企画!

春の定番祭り!その2肉料理

牛&豚&鶏の基本的な焼き方を丁寧に教えます。

さらに、お肉に合う、

簡単なのに本格的なソースも作ります。

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牛ステーキ オニオンしょうゆソース

(出典:https://www.tv-tokyo.co.jp/danshigohan/)

【材料】

  • 牛もも肉(ステーキ用) 1枚(220g)
  • 塩 小さじ1/4
  • オリーブ油 小さじ1

《オニオンしょうゆソース》

  • にんにく 1/2片
  • 玉ねぎ 15g
  • しょうゆ 大さじ1.5
  • すし酢 大さじ1
  • みりん 大さじ1/2
  • 砂糖 小さじ1
  • 片栗粉 大さじ1/2
  • 水 大さじ1/2

《付け合わせ》

  • クレソン 適量

【作り方】

★心平’s料理のすすめ★肉は常温に戻してから焼いていく

牛肉(1枚)両面に(小さじ1/4)、黒こしょう(適量)を振り常温で30分ほど味をなじませる。

★心平’s料理のすすめ★250gから300gのお肉に対しての塩加減→中粒塩は小さじ1/2、食卓塩は小さじ1/3。ソースがある場合、お肉の塩加減はうっすら塩分が入っている程度にしておく。

先にソースを作ります。にんにく(1/2片)、玉ねぎ(15g)はみじん切りにする。

火にかける前の鍋にしょうゆ(大さじ1.5)、みりん(大さじ1/2)、にんにくを入れて中火にかける。ソースが湧いてきたら、砂糖(小さじ1)、すし酢(大さじ1)を加える。

水溶き片栗粉(片栗粉、水:(各小さじ1/2)を加えてよく混ぜる。

★心平’s料理のすすめ★すし酢の代わりに普通の酢を使用する場合はお酢の倍量の砂糖を入れる

とろみがついたら玉ねぎを加えてさらに混ぜあわせる。

ステーキを焼いていく。熱したフライパンにオリーブ油(小さじ1)を引き、牛肉を強火で焼く。焼き目がついたら裏返して火加減は中火に弱める。

★心平’s料理のすすめ★お肉の側面で焼き具合を判断する。もしくはお肉の反発力で焼け具合を判断する。柔らかかったらまだレア。

牛肉の弾力を確認しながら、牛肉を裏返す。

★SHINPEI’S POINT★肉から水分を出さない温度で焼くことで肉汁を逃さずジューシーに焼くことができる

器にクレソン(適量)、牛ステーキを盛りソースをかける。

知って得する定番クイズ

ステーキの焼き方はレア・ミディアム・ウェルダンなどがありますが表面を軽く数秒焼いた状態を何と言うでしょう?

正解 : ブルー

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ポークチーズソテー

(出典:https://www.tv-tokyo.co.jp/danshigohan/)

【材料】

  • 豚リブロース肉(ソテー用) 1枚(190g)
  • スライスチーズ 2枚
  • 片栗粉 適量
  • にんにく 1片
  • 塩 小さじ1/3
  • 黒こしょう 適量
  • オリーブ油 大さじ1

《付け合わせ》

  • じゃがいも 1個

【作り方】

★心平’s料理のすすめ★火を入れるとお肉が縮むため、筋を切ってお肉の歪みを防ぐ

豚肉(1枚)の筋を裏表ともに切り、両面に(小さじ1/3)、黒こしょう(適量)を振る。両面に片栗粉(適量)をまんべんなくまぶす。

★心平’s料理のすすめ★片栗粉をまぶすことでお肉の旨味を閉じ込めることができる

にんにく(1片)は薄切りにする。じゃがいも(1個)は8㎜の厚さの輪切りにする。

熱したフライパンにオリーブ油(大さじ1)を引き豚肉、輪切りしたじゃがいも(1個)を蓋をして強火で焼く。

★心平’s料理のすすめ★肉にフォークや串がずっと刺さったら火が入っている基準になる

豚肉に焼き目がついたら裏返す。

にんにく豚肉の上に乗せ、その上に2つ折りにしたチーズ(2枚)を乗せ蓋をして中火にかける。

チーズが溶けて竹串がすーっと入ったら火を止める。

器に焼いた付け合わせのじゃがいもポークソテーを盛り付ける。黒こしょう(適量)をかける。

チキンソテー ケチャップバターソース

(出典:https://www.tv-tokyo.co.jp/danshigohan/)

【材料】

  • 鶏もも肉 1枚(280g)
  • にんにく 1片
  • 塩 小さじ1/3
  • 黒こしょう 適量
  • オリーブ油 小さじ1

《付け合わせ》

  • ほうれん草 100g
  • バター 10g
  • 塩 適量
  • 黒こしょう 適量

《ケチャップバターソース》

  • ケチャップ 大さじ2
  • バター 3g
  • 水 小さじ1

【作り方】

鶏肉(1枚)の厚いところに切れ目を入れる。

★心平’s料理のすすめ★お肉の厚さにばらつきがあると火通りが不安なので切れ目を入れることで火を通やすくする

鶏肉の両面に(小さじ1/3)、黒こしょう(適量)を振り、にんにく(1片)は皮ごと縦半分に切る。

熱したフライパンにオリーブ油(小さじ1)を引き、にんにくを入れ、鶏肉は皮目から強火で焼いていく。蓋をする。

★心平’s料理のすすめ★蓋をして焼くと皮目が蒸れてカリカリが弱くなるため最後に蓋を外して再び皮目を焼く

皮目にこんがり焼き目が付いたら裏返し、蓋をして火加減は中火に弱める。

★SHINPEI’S POINT★焼き目がしっかりつくのはフライパンが最も高い温度に足している目安

全体に火が通ったら蓋を外して最後にもう一度皮目を焼く。

器にチキンソテーを盛り付ける。

ソースを作る。鶏肉にんにくを取り出したフライパンにバター(3g)、(小さじ1)を入れよく混ぜる。ケチャップ(大さじ2)を加え混ぜ合わせたら再び火をつけて加熱する。

付け合わせのほうれん草(バター、塩、黒こしょうで炒めたもの)を盛り付けソースをかける。

知って得する定番クイズ

鶏のささみの「ささみ」はなぜこのような名前がついたのでしょう?

正解 : 身の形が笹の葉に似ているから

トークタイム

じゃがいも専用キッチングッズ3品を紹介!

ポテトピーラー

じゃがいもの皮を効率よく無駄なく剥くことに特化。特殊な刃で横滑りせず安定して皮を剥ける。

フルベジ なみじゃがナイフ

軽い力でじゃがいもを簡単になみなみの形に飾り切りできる商品。

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茹でたジャガイモをぐっと押し込むことで無数の穴から気持ちよくじゃがいもが出てくる一品。


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