【男子ごはん】「菜の花としいたけのごま吸い」のレシピ|#718 今が旬の食材を美味しくいただく春の和定食

2022年3月20日の男子ごはんのレシピになります。

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菜の花としいたけのごま吸い

菜の花としいたけのごま吸い

(出典:https://www.tv-tokyo.co.jp/danshigohan/

材料

  • 菜の花 1/2束(80g)
  • しいたけ 1個(30g)
  • かつおだし 500cc
  • 薄くしょうゆ 大さじ1.5
  • 酒 大さじ1
  • みりん 大さじ1/2
  • 塩 小さじ1/2
  • 黒すりごま 大さじ1
  • 塩 少々

作り方

菜の花(1/2束)は(少々)を加えた熱湯で、茎から10秒茹で、花の部分も入れて10秒茹でる。ざるにあげて流水で冷やし、水気をしっかり絞り、長さを3等分に切る。

しいたけ(1個)は軸を落として縦薄切りにする。

小鍋にかつおだし(500cc)を入れて中強火にかけ、薄口しょうゆ(大さじ1.5)、(大さじ1)、みりん(大さじ1/2)、(小さじ1/2)を加えて混ぜ、ひと煮し、薄切りにしたしいたけを加える。

黒すりごま(大さじ1)はすり鉢で少しねっとりするまですり、だし汁(適量を)加えて黒ごまを溶き混ぜ、鍋に加える、を数回繰り返して、すった黒ごまを鍋に加える。

お椀に菜の花を入れ、だし汁をよそう。

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