２０２１年１０月１７日の男子ごはんのレシピになります。
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鴨のカツレツ バルサミコオレンジソース
（出典：https://www.tv-tokyo.co.jp/danshigohan/）
材料
- 鴨ロース肉 ２００g
- 塩 小さじ1/2
- シナモン 小さじ1/2
- 黒こしょう 適量
- 卵 １個
- 薄力粉 大さじ３
- パン粉（細かめ） 適量
- オリーブ油 １００cc
《バルサミコオレンジソース》
- マーマレード 大さじ２
- バルサミコ酢 ５０cc
- 砂糖 大さじ１．５
- エンダイブ 適量
作り方
①鴨ロース肉（２００g）は皮目に斜めに切込みを入れる。身側に塩（小さじ1/2）を振り、身と皮側に黒こしょう（適量）、シナモン（小さじ1/2）を振る。
②卵（１個）、薄力粉（大さじ３）を混ぜて鴨肉をからめ、パン粉（適量）を押さえるようにしっかりつける。
③鍋にオリーブ油（１００cc）を入れて１５０℃の低温に熱し、カツレツを入れて弱火でじっくり揚げる。衣が固まってきたらたまに返しながら、１５分ほどきつね色になるまで揚げる。
④《バルサミコオレンジソースを作る》小鍋に、マーマレード（大さじ２）、バルサミコ酢（５０cc）、砂糖（大さじ１．５）を合わせて中弱火にかける。混ぜ合わせながら４～５分煮詰める。
⑤カツレツを食べやすい大きさに切って、エンダイブ（適量）と一緒に盛り付け、バルサミコオレンジソースをかける。
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