２０２１年１２月６日放送の、NHKきょうの料理「キッチン日和 」でやっていた栗原はるみさんのレシピです。
白菜を塩もみして一手間加えることで驚きの食感に！
塩もみ白菜の春雨炒め
では、早速作り方です。
塩もみ白菜の春雨炒め
出典：きょうの料理「栗原はるみのキッチン日和」より
材料
《塩もみ白菜》
- 白菜 1/2個（１．２㎏）
- 塩（白菜の重量の２％） ２４g
《塩もみ白菜の春雨炒め》
- 塩もみ白菜 1/2量（６００g）
- 豚こま切れ肉 ２００g
- 春雨（乾） １００g
- オイスターソース 大さじ２
- 紹興酒（または酒） 大さじ２
- しょうゆ 大さじ１〜２
- 砂糖 大さじ1/2〜１
- サラダ油 大さじ１
- にんにく（みじん切り） 大さじ１
- しょうが（みじん切り） 大さじ１
- ねぎ（みじん切り） 大さじ２
- 塩 少々
- こしょう 少々
- 赤唐辛子（小口切り） １〜２本分
- ごま油 大さじ１
作り方
《塩もみ白菜を作る》
①白菜（1/2個）をよく洗い、３〜４㎝四方に切っていく。切った白菜に塩（２４g）をまんべんなくまぶし、両手でふんわり全体に揉み込む。塩が全体に行き渡ったら保存袋に入れ、常温で一晩おく。
塩もみ白菜は、冷蔵庫で１〜２週かん保存できます。
《塩もみ白菜の春雨炒めを作る》
①塩もみ白菜（６００g）は、まずザルで水気を切り、その後さらしで包んでよく絞る。
②豚こま切れ肉（２００g）は、２㎝四方に切る。春雨（１００g）は、袋の表示時間よりも少し短めに茹でる。茹でたら水気をザルで切っておく。
③ボウルに、オイスターソース（大さじ２）、紹興酒（大さじ２）、しょうゆ（大さじ１〜２）、砂糖（大さじ1/2〜１）を加え合わせておく。
④フライパンに、サラダ油（大さじ１）を引き、みじん切りにしたにんにく（大さじ１）、しょうが（大さじ１）、ねぎ（大さじ２）を加え香りが出てきたら、豚肉を加えて炒め、塩（少々）、こしょう（少々）で味を調える。
⑤よく絞った塩もみ白菜、茹でた春雨を加え、春雨の上に合わせ調味料を半分ぐらいかけ、ほぐしながら炒めていく。残りの調味料は全体に回しかけ、手早く全体に味を回す。最後に、小口切りにした赤唐辛子（１〜２本分）、ごま油（大さじ１）を加え、さっと混ぜる。
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