【男子ごはん】#612 ホワイトデーに大人のイタリアン

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2020年3月8日の男子ごはんは、

超簡単!サルティンボッカ

ブロッコリーとタラとひよこ豆の
バジルクリームパスタ

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サルティンボッカ

(出典:https://www.tv-tokyo.co.jp/danshigohan/

【材料】

  • 牛肩ロース薄切り肉 4枚(200g)
  • 生ハム 大2枚
  • 新玉ねぎ 80g
  • 青じそ8枚
  • バター 5g
  • 緑オリーブ 2個
  • ニンニク 1/2片
  • オリーブ油 適量
  • 白ワイン 大さじ1/2
  • ミニトマト適量
  • クレソン 適量
  • 片栗粉 適量

【作り方】

緑オリーブ(2個)は種を取り薄切りに、新玉ねぎ(30g)は繊維に沿って薄切りに、ニンニク(1片)は縦に薄切りにする。ヘタを取ったミニトマト(適量)は縦に2等分にする。

牛肉(1枚)をまな板に広げ、半分に切った生ハム(1枚)をまな板に広げた牛肉の上に乗せる。青じそ(2枚)、薄切りにした新玉ねぎ(適量)、薄切りにした緑オリーブ(適量)、薄切りにしたニンニク(適量)をのせる。

daizu
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★SHINPEI’S POINT★具材の焼き加減を端間に仕上げるためにニンニクはかなり薄めに切る

広げた牛肉の幅の狭い方からくるくると巻く。巻いた肉の外側に片栗粉(適量)をまぶす。

フライパンを熱してオリーブ油(大さじ1)を引き、片栗粉をまぶした肉を焼いていく。フライパンに蓋をして、たまに蓋を開けながら並べた肉を回しながら中強火で全体を焼く。

daizu
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★SHINPEI’S POINT★まいた肉に片栗粉をまぶすことでバターと白ワインのソースとの絡みが良くなる

肉に焼き目がついてきたら、フライパンにバター(5g)を入れて溶かしながら白ワイン(大さじ1/2)を加える。

焼き上がった肉を半分に切り、器に盛り、ミニトマトクレソンを飾る。オリーブ油(少々)を回しかける。

ブロッコリーとタラとひよこ豆のバジルクリームパスタ

(出典:https://www.tv-tokyo.co.jp/danshigohan/

【材料】

  • 塩ダラ 1切れ(120g)
  • ひよこ豆(水煮)  100g
  • ブロッコリー1/2個(100g)
  • バジル 1パック(15g)
  • ニンニク 1片
  • スパゲティーニ 200g
  • オリーブ油 大さじ1.5
  • 白ワイン 大さじ2
  • 生クリーム 200 CC
  • 牛乳 150 CC
  • 顆粒コンソメ小さじ1/2
  • 塩 適量
  • 黒こしょう 適量
  • 片栗粉 小さじ1/2
  • 水 小さじ1/2

【作り方】
バジル(15g)、ニンニク(1片)はみじん切りにする。ブロッコリー(100g)は1㎝大に切る。

熱したフライパンにオリーブ油(大さじ1.5)をひき、塩ダラ(120g)を中強火で焼く(先に皮から焼く)。塩ダラに焼き目がついてきたら、ほぐしながら炒める。

塩ダラがほぐれたらニンニクブロッコリーを加え炒め合わせる。ブロッコリーに火が通ったら、白ワイン(大さじ2)、ひよこ豆(100g)をフライパンに加え、ひよこ豆をつぶしながら炒める。

フライパンに生クリーム(200 CC)、牛乳(150 CC)を加える。

それと同時に、(適量)を加えた熱湯が入った鍋にスパゲティーニ(200g)を入れ、袋の表示時間より1分短くゆでる。

塩ダラのうまみを出すようにしながら強めの中火で煮詰める。ソースの水分量が2/3位に煮詰まったら顆粒コンソメ(小さじ1/2)を加える。

ソースに(小さじ1)を加え、味見をして足りなければ塩をひとつまみ程度加える。

バジルを加える。水溶き片栗粉(片栗粉、水:各小さじ1/2)をソースに加えかき混ぜる。

茹で上がった麺は水気を切りソースとよく混ぜあわせる。

パスタを皿に盛り付け、黒こしょう(適量)を振る。

トークタイム

3月15日はオリーブの日。昭和天皇が小豆島にオリーブの種をまいたことに由来。

それにちなんで、オリーブオイルをかけて食べるスイーツ3品を紹介!

VANAGAブラックオリーブアイス

オーストラリア産のブラックオリーブペーストと島根県奥出雲地域の生乳を混ぜ合わせたアイス。オリーブオイルをかけて食べるのがオススメ。

たねや寒天トマト

イタリア産オリーブオイルに合うお菓子として作られた商品。スイーツとしてでなくさっぱりとサラダ感覚でも食べられる一品。

まっちゃちょこれーと濃い茶「改」

老舗和菓子屋さん手作りの抹茶チョコに何かを合わせようと「青さ」が共通するオリーブオイルに注目。抹茶の苦味とオリーブオイルの爽やかな香りがマッチする意外な一品。



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