【男子ごはん】「瓦そば」のレシピ|#777 ご当地ごはんシリーズ第20弾 山口県

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2023年5月7日の男子ごはんのレシピになります。

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瓦そば

瓦そば

(出典:https://www.tv-tokyo.co.jp/danshigohan/

材料

  • 茶そば(乾麺) 200g
  • 牛肩ロース肉(すき焼き用) 200g
  • 塩 小さじ1/4
  • しょうゆ 大さじ2
  • 砂糖 大さじ2
  • みりん 大さじ1
  • 酒 大さじ1
  • サラダ油 大さじ1/2
  • 刻み海苔 適量
  • 万能ねぎ(小口切り) 適量
  • レモン(輪切り) 4枚

《つゆ》

  • みりん 大さじ5
  • しょうゆ 大さじ5
  • だし汁 200cc

《錦糸卵》

  • 卵 2個
  • 砂糖 大さじ1/2
  • サラダ油 適量

《もみじおろし》

  • もみじおろしの素 小さじ1
  • 大根 100g

作り方

《つゆを作る》小鍋にみりん(大さじ5)を入れて中強火で煮詰め、2/3の量程になったらしょうゆ(大さじ5)、だし汁(200cc)を加えてひと煮する。

《錦糸卵を作る》ボウルに(2個)を溶いて砂糖(大さじ1/2)を加えて混ぜる。テフロン加工のフライパンにサラダ油(適量)を引き、卵液を流し入れ、フライパンを回しながら薄く広げて中弱火で加熱する。表面が乾くまで蓋をして弱火で加熱する。表面が乾いてきたらまな板に取り出す。粗熱が取れたら細切りにする。

《もみじおろしを作る》大根(100g)は皮を剥いてすりおろす。汁気を絞り、もみじおろしの素(小さじ1)を加えてよく混ぜる。

牛肩ロース肉(200g)は1㎝幅に切って(小さじ1/4)を振る。しょうゆ(大さじ2)、砂糖(大さじ2)、みりん(大さじ1)、(大さじ1)を混ぜておく。

フライパンを熱して油を引かずに牛肉を入れてほぐしながら強火で炒める。色が変わったら合わせ調味料を加えて炒め合わせる。汁気がなくなったら火を止める。

沸騰したお湯に茶そば(200g)を入れ、袋の表示通りに茹でる。流水で洗ってザルにあげ、水気をしっかりきる。

フライパンを熱してサラダ油(大さじ1/2)を引き、そばを入れてほぐしながら炒める。そばに油が回ったら取り出す。

温めた瓦にそばを4等分にしてのせ、それぞれに錦糸卵牛肉、小口切りにした万能ねぎ(適量)、刻み海苔(適量)の順にのせる。仕上げにレモンもみじおろしをのせ、つゆを添える。

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