２０２０年１０月４日（東海地方は１０月２２日放送）の男子ごはんのレシピになります。
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揚げカブのお吸い物
カブに片栗粉をつけて揚げることで、カブの旨味を中に閉じ込めたお吸い物です。
（出典：https://www.tv-tokyo.co.jp/danshigohan/）
材料
- カブ ２〜３玉（１５０g）
- かつおだし ５００cc
- 酒 大さじ１
- 薄口しょうゆ 大さじ１
- みりん 大さじ1/2
- 塩 小さじ1/3
- 万能ねぎ（小口切り） 適量
- 片栗粉 適量
- サラダ油 適量
- ごま油 適量
カブは春物は柔らかく、秋物は甘みが強くなると言われています。
作り方
①カブ（２〜３玉）は皮をむき、縦４等分または６等分に切る。
②鍋にかつおだし（５００cc）を加えて火にかける。酒（大さじ１）、みりん（大さじ1/2）、塩（小さじ1/3）、薄口しょうゆ（大さじ１）を加えてひと煮する。
③片栗粉（適量）をカブにさらっとまぶし、１８０℃に熱した揚げ油（サラダ油、ごま油２：１）でカブを強めの中火で揚げ、カブに火が通ったら油を切って取り出す。
★SHINPEI’S POINT★
カブは竹串を通して少し硬めに感じるぐらいまで揚げる。
④揚げたカブをお吸い物に加えてひと煮立ちする。
⑤カブのお吸い物を器によそい、万能ねぎ（適量）をふりかける。
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