２０２０年９月２７日（東海地方は１０月１５日放送）の男子ごはんのレシピになります。
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チキンジュレ タプナードソース
タプナードソースとは、フランス・プロヴァンス地方の定番ソースで、オリーブ・ケッパー・アンチョビ・香草などを使用したソースのことです。
（出典：https://www.tv-tokyo.co.jp/danshigohan/）
材料
- 手羽中 １０本（２００g）
- 水 ４００cc
- 白ワイン 大さじ１
- にんにく 1/2片
- ローズマリー １本
- 塩 小さじ1/3
- 生クリーム 大さじ１
《タプナードソース》
- ケッパー ５g
- アンチョビ １切れ
- 黒オリーブ（種無し） ７、８個（２０g）
- オリーブ油 大さじ１
- にんにく 1/2片
作り方
①鍋に水（４００cc）、ローズマリー（１本）、白ワイン（大さじ１）、にんにく（1/2片）、手羽中（２００cc）を入れ、強火にかける。煮立ったら、弱めの中火で３０分煮ていく。
★SHINPEI’S POINT★
蓋を少しずらして水分量を調節しながら煮ていくことで旨みを凝縮したスープに仕上げる。
②ボウルに、黒オリーブ（２０g）、アンチョビ（１切れ）、ケッパー（５g）、にんにく（1/2片）、オリーブ油（大さじ１）を加え、ブレンダーでペースト状にする。
③３０分煮たら、火を止め、ローズマリーとにんにくを取り出す。塩（小さじ1/3）、生クリーム（大さじ１）を加える。浮いている油を取り出す。
★SHINPEI’S POINT★
鶏の手羽中のコラーゲン成分で適度に固めてジュレに仕上げる。
④油が取れたら、ボウルに移して氷水につけ、粗熱を取る。粗熱が取れたら、手羽中の骨を取り除き、ひと口大にほぐす。
⑤器に盛り、冷蔵庫で１〜２時間ほど冷やす。
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