【男子ごはん】「チキンジュレ タプナードソース」のレシピ| #641 ビストロみたいな料理を作ろう

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2020年9月27日(東海地方は10月15日放送)の男子ごはんのレシピになります。

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チキンジュレ タプナードソース

タプナードソースとは、フランスプロヴァンス地方の定番ソースで、オリーブケッパーアンチョビ香草などを使用したソースのことです。

チキンジュレ タプナードソース

(出典:https://www.tv-tokyo.co.jp/danshigohan/

材料

  • 手羽中 10本(200g)
  • 水 400cc
  • 白ワイン 大さじ1
  • にんにく 1/2片
  • ローズマリー 1本
  • 塩 小さじ1/3
  • 生クリーム 大さじ1

《タプナードソース》

  • ケッパー 5g
  • アンチョビ 1切れ
  • 黒オリーブ(種無し) 7、8個(20g)
  • オリーブ油 大さじ1
  • にんにく 1/2片

作り方

鍋に(400cc)、ローズマリー(1本)、白ワイン(大さじ1)、にんにく(1/2片)、手羽中(200cc)を入れ、強火にかける。煮立ったら、弱めの中火で30分煮ていく。

★SHINPEI’S POINT★

蓋を少しずらして水分量を調節しながら煮ていくことで旨みを凝縮したスープに仕上げる。

ボウルに、黒オリーブ(20g)、アンチョビ(1切れ)、ケッパー(5g)、にんにく(1/2片)、オリーブ油(大さじ1)を加え、ブレンダーでペースト状にする。

30分煮たら、火を止め、ローズマリーにんにくを取り出す。(小さじ1/3)、生クリーム(大さじ1)を加える。浮いている油を取り出す。

★SHINPEI’S POINT★

鶏の手羽中のコラーゲン成分で適度に固めてジュレに仕上げる。

油が取れたら、ボウルに移して氷水につけ、粗熱を取る。粗熱が取れたら、手羽中の骨を取り除き、ひと口大にほぐす。

器に盛り、冷蔵庫で1〜2時間ほど冷やす。


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