【きょうの料理】大根とえびの春巻|栗原はるみレシピ|キッチン日和

2022年1月12日放送の、NHKきょうの料理キッチン日和 」でやっていた栗原はるみさんのレシピです。

意外な組み合わせが美味しい

大根とえびの春巻

では、早速作り方です。

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大根とえびの春巻

大根とえびの春巻き

出典:きょうの料理「栗原はるみのキッチン日和」より

材料(10本分)

  • 大根 600g
  • 塩 小さじ1
  • えび 14〜16匹(正味200g)
  • 紹興酒(または酒) 大さじ1/2
  • 塩 少々
  • こしょう 少々 
  • ごま油 大さじ1
  • 春巻きの皮(小) 10枚
  • 小麦粉 適量
  • 水 適量
  • パクチー 適量
  • ラー油酢じょうゆ お好みで
  • スイートチリソース お好みで

作り方

大根(600g)を5〜6㎝ほどの長さに切り、皮をむく。1㎜角ほどのごく細い千切りにする。ボウルに移し、(小さじ1)をまぶし、よく混ぜ10分ほどおく。

えび(14〜16匹)の殻をむき、厚みを半分に切り背わたを取る。紹興酒(大さじ1/2)、(少々)、こしょう(少々)、ごま油(大さじ1)を加えよく混ぜ合わせる。

塩にまぶしておいた大根をサラシで水分が出なくなるまで絞る。箸でほぐしておく。紹興酒(大さじ1/2)、(少々)、こしょう(少々)、ごま油(大さじ1)を加えよく混ぜ合わせる。

えびのボウルに絞った大根こしょう(各少々)を加えよく混ぜる。具材を10等分にする。

春巻きの皮に具材をのせ、優しく包み、両サイドをしっかりと巻く。巻き終わりに小麦粉(各適量)を混ぜ合わせたものを塗り閉じる。

具材から水分がどんどん出てきちゃうので、揚げる寸前に巻いてください

170℃〜180℃の油で揚げていく。皮がカリッときつね色になるまで揚げる。

皮が破れやすいので、最初はさわらない

お皿に盛り付け、刻んだパクチー(適量)とスイートチリソースラー油酢じょうゆをお好みで添える。

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