【男子ごはん】#585 チャーハン＆餃子 大特集

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2019/8/25の男子ごはんは、

これまで放送した、チャーハン&餃子から大好評のレシピを改めて紹介します！

ピリ辛レタスチャーハン＆ツナ餃子

#292 2013/12.8 OA 

ツナ餃子

【材料（３〜４人分）】

• ツナ缶 大１缶(165g)
• キャベツ 1/2個(600g)
• 玉ねぎ 1/2個
• ニンニク 1片
• 生姜 1片
• 白いりごま 大さじ2
• 塩 小さじ1.5
• ごま油 大さじ1.5
• 酒 大さじ1.5
• しょうゆ 大さじ1.5
• 餃子の皮(大判)  30枚
• 水 1/2カップ
• 片栗粉 適量
• サラダ油 適量
• ごま油 適量
• くし形に切ったレモン 適量

【作り方】

①玉ねぎ（1/2個）、にんにく（1片）、しょうが（1片）はみじん切りにする。キャベツ（1/2個）は長め（10㎝くらい）の千切りにする。

②塩（小さじ1）をキャベツに振り、よく揉み込む。15分以上置き、水分をしっかりと絞る。

③ボウルにキャベツ、玉ねぎ、にんにく、しょうがを加える。

④ツナ（大1缶）は余分な油を切り（←必ずオイル漬けのツナ缶を使う）、③のボウルに加え、白いりごま（大さじ2）、しょうゆ、酒（各大さじ1.5）を加える。

⑤ごま油（大さじ1.5）、塩（小さじ1/2）を加えて、ツナを潰しながらよく混ぜる。

⑥餃子の皮（30枚）の縁に水（分量外）をつけ、真ん中に具をのせ、ひだを寄せながら包んで、ピッチリ閉じる。

⑦餃子の底に片栗粉（適量）をつけながらフライパンに並べる。サラダ油（適量）を回しかけて強火にかける。

⑧チリチリ焼ける音がしてきたら、水（1/2カップ）を加える。フタをして中火で焼く。水分が少なくなり、端が乾いてきたら火を弱める。さらに焼き、焦げ目が付いてきたら、ごま油（適量）を回しかける。

⑨お皿に餃子を盛り付け、くし形のレモンを添える。

ピリ辛レタスチャーハン 

【材料（3〜4人分）】

• 豚こま切れ肉 250g
• レタス 1/3〜1/4個
• 玉ねぎ  1/4個
• ニンニク 1片
• しょうが 1片
• 赤唐辛子(小口切り)  1本分
• ごはん 茶碗4杯分(約450g)
• サラダ油 大さじ1
• 酒 大さじ2
• しょうゆ 大さじ2
• 塩 適量
• こしょう 適量

【作り方】

①玉ねぎ(1/4個)、しょうが（1片）、ニンニク（1片）はみじん切りにする。豚肉(250g)は横1㎝に切ってからさらに縦1㎝に切る。塩(少々)、黒こしょう(適量）で下味をつける。レタス(1/3〜1/4個)は大きめの一口大にちぎる。

②熱したフライパンにサラダ油(大さじ1)を引き、しょうが、ニンニク、赤唐辛子(1本分)を加える。

③香りが出たら、豚肉を加えて中火で炒める。肉の色が変わったら、酒、しょうゆ(各大さじ2)を加えて強火で炒める。肉に、酒としょうゆの味をしっかりつける。

④汁気が少なくなってきたら、ご飯(茶碗4杯分、湯気が出ないくらいまで少し冷ましておく)、玉ねぎを加えてほぐしながら炒める。

⑤味をみながら、塩(小さじ1/2〜1)、黒こしょう(適量）で調味する。レタスは数回に分けて加えて炒め合わせる。

カツオのなまり節チャーハン＆エビ餃子

#444 2016/11/27 OA

エビ餃子

【材料（2人分）】

• むき海老 150g
• 豚ひき肉 150g
• レタス 40g
• 玉ねぎ 30g
• しょうが(みじん切り)  1/2片
• オイスターソース 小さじ1
• しょうゆ 小さじ1
• 酒 小さじ1
• 塩 小さじ1/3
• 餃子の皮 1袋
• サラダ油 大さじ1/2
• 片栗粉 適量
• ごま油 適量
• 酢 適量
• ラー油 適量

【作り方】

①レタス(40g)は1㎝角に刻む。むきエビ(150g)は木べらで潰す。玉ねぎ(30枚)はみじん切りにする。

②ボウルにエビ、玉ねぎ、レタスを加え、豚肉(150g）を加える。しょうが(1/2片）、塩（小さじ1/3）、酒、しょうゆ、オイスターソース（各小さじ1）を加え、よく混ぜ合わせる。

③餃子の皮に餡をのせ、縁に水をぐるりとつける。半分に折り両端を入れ込みながらヒダを寄せてぴっちりと閉じる。

④フライパンにサラダ油(大さじ1/2）をひき、片栗粉(少々）をつけてフライパンに並べ。強火にかける。水(分量外）を加えてフタをして中火で蒸し焼きにする。

⑤餃子の焼き目がついたらごま油(適量）をかけてカラッと焼き上げる。器に盛りつける。

⑥小皿に酢（適量）を入れ、ラー油（適量）くわえる。

カツオのなまり節チャーハン

【材料（2人分）】

• カツオのなまり節 100g
• 白菜 70g
• 万能ネギ 4本
• だし昆布 5㎝× 5㎝
• かつお節 2g(ソフトパック)
• しょうゆ 大さじ1.5
• みりん 大さじ1
• しょうが(みじん切り) 1片
• 塩 小さじ1/3
• 紅しょうが 適量
• ごま油 大さじ1
• 温かいご飯 400g

【作り方】

①だし昆布(5㎝× 5㎝)を小さく折り、かつお節(100g）と混ぜ合わせる。しょうゆ(大さじ1.5）、みりん（大さじ1）を加えて30分以上おく（一晩おいた方が出汁がよく出る）。

②白菜(70g)は荒みじん切り、万能ネギ(4本)は小口切りにする。カツオのなまり節(100g）をほぐす。

③熱したフライパンにごま油(大さじ1)を引く。しょうが（1片）、カツオのなまり節、白菜を加えて強火で炒める。白菜がしんなりしたら塩(小さじ1/3）を加え、さらに炒める。

④ご飯(400g)を加え、フライパンに焼き付けるように炒める。ご飯に油が回ったらご飯を端に寄せ、だし醤油を加えて一煮立ちさせる（かつお節、昆布はなるべく入れずに絞る）。

⑤だし醤油が温まったら全体を混ぜあわせる。万能ネギを加えてさっと混ぜる。

⑥器に盛りつけて紅しょうが(適量）を添える。

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