【男子ごはん】#610 ご当地ごはんシリーズ第９弾！岡山県

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2020年2月23日の男子ごはんは、

とんかつにデミグラスソースをかけた
チーズデミグラスカツ丼

カレー味とソース味が絶妙に融合！
心平流えびめし

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チーズデミグラスカツ丼

（出典：https://www.tv-tokyo.co.jp/danshigohan/）

【材料】

• 豚ロース薄切り肉　8枚(320g)
• パン粉(細か目)  適量
• ピザ用チーズ　大さじ4
• キャベツ　1/8個(140g)
• 温かいご飯　2人分
• 塩　適量
• 黒こしょう　適量
• グリンピース　適量
• 揚げ油　適量

《デミグラスソース》

• デミグラスソース缶　1缶
• 赤ワイン　大さじ1
• ケチャップ　大さじ1/2
• 中濃ソース　大さじ1/2

《バッター液》

• 卵　1個
• 薄力粉　大さじ1

【作り方】

①バッター液を作る。卵(1個)と薄力粉(大さじ1)をよく混ぜる。

②キャベツ(1/8個)は芯を落とし、大きめの一口大に切る。塩(少々)を加えた熱湯でさっと茹で、流水であら熱を取ってギュッと絞って水気を切る。

③お鍋にデミグラスソース缶(1缶)を入れて中火にかけ、ふつふつしてきたら赤ワイン(大さじ1)、中濃ソース(大さじ1/2)、ケチャップ(大さじ1/2)を加えて混ぜながら一煮する。

④まな板に塩(適量)、黒こしょう(適量)を振り、その上に豚ロース肉(4枚)を広げる。ピザチーズ(大さじ1)を豚肉の上に置いていき、チーズの上から豚肉(4枚)をかぶせ、チーズが出ないように縁を押さえながらぴっちりと閉じる。上から塩と黒こしょう(各適量)を振る。

⑤豚肉にバッター液をつけ細か目のパン粉(適量)をしっかりまぶす。

⑥熱したフライパンにサラダ油(適量)を中火で熱し、豚肉がきつね色になるまで揚げ焼きする。
⑦どんぶりにご飯(2人分)を盛ってその上にキャベツを盛り付ける。とんかつを食べやすい大きさに切りどんぶりにのせる。デミグラスソースをかけ、グリンピース(適量)をのせる。

心平流えびめし

（出典：https://www.tv-tokyo.co.jp/danshigohan/）

【材料】

• むきえび　150g
• 塩　小さじ1/3
• 黒こしょう　適量
• 片栗粉　小さじ2
• レタス　大3枚
• いんげん6本
• ウスターソース大さじ3
• オイスターソース　大さじ1/2
• カレー粉　小さじ2
• 砂糖　小さじ1
• 鶏がらスープの素(半練り)  小さじ1/2
• ラード　大さじ1.5
• ニンニク　1片
• 温かいご飯　400g

《カラメルソース(作りやすい分量)》

• 砂糖　25g
• 水　大さじ3

【作り方】

①熱湯に塩(少々：分量外)を加え、いんげん(6本)を固めに下茹でする。下茹でしたいんげんは水にとって冷ます。

②カラメルソースを作る。小鍋に砂糖(25g)、水(大さじ1)を入れ、混ぜながら中火で加熱する。お鍋を揺すりながら濃い茶色に色づくまでじっくり加熱する。カラメルソースが色づいたら水(大さじ2)をを加えて混ぜる。

③背わたを取ったむきえび(150g)に塩(小さじ1/3)、黒こしょう(適量)を振る。片栗粉(小さじ2)をまぶし揉み込む。

④ウスターソース(大さじ3)にオイスターソース(大さじ1/2)、半練りの鶏がらスープの素(小さじ1/2)、砂糖(小さじ1)、カレー粉(小さじ2)を入れ混ぜあわせる。

⑤ニンニク(1片)は薄切りに切る。下茹でしたいんげんはヘタを取って一口大に切る。

⑥熱したフライパンにラード(大さじ1)を入れ、エビを加え、エビの色が変わるまで焼く。エビは一度取り出し、フライパンにラード(大さじ1/2)を追加しニンニクを加える。

⑦レタス(大3枚)は大きめの一口大に切りフライパンで炒める。レタスがしなってきたら温かいご飯(400g)を加え炒める。いんげんと、鍋肌に合わせ調味料を加えさらに炒める。さきほど炒めたエビを加え、カラメルソース(大さじ1)を加え炒め合わせる。

トークタイム

岡山県で生まれた知られざる
ソウルフードを3品紹介！

バクダンキャンディー(岡山県新見市)
昭和初期に誕生したアイス。お祭りや運動会などでは定番。

バナナクリームロール(岡山県倉敷市)
昭和55年に発売されたロールパン。高級品だったバナナを手軽に楽しむため開発。

梶谷のシガーフライ(岡山県倉敷市)

1950年頃、乾パンの会社が人気のフィンガー型チョコをヒントに開発。表面をカリッと焼いた懐かしい味のビスケット。

おまけ：実はこれ岡山発祥なんですグルメ

ジューC
岡山県に本社があるカバヤ食品が1965年に発売したタブレット型のお菓子。

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