「ラボ・デ・トロ」はスペイン・アンダルシア地方コルドバの郷土料理で、牛テールをシェリー酒、トマト、香味野菜で煮込んだ料理です。「ラボ」は「尾っぽ」、「トロ」は「雄牛」という意味で、つまりはオックステールの煮込みになります。
牛テールが手に入らない方は、手に入る牛の塊肉で作ってみてください。
今回、私は、サーモスの「ラボ・デ・トロ」のレシピを参考にして、自分が作りやすいように分量や作り方を変えています。
ラボ・デ・トロ
材料
- 牛テール肉（手に入らない場合は牛塊肉） ３００g
- にんにく １片
- 玉ねぎ １個
- にんじん 1/2本
- セロリ 1/4本
- ピーマン １個
- パプリカ 1/4個
- 塩 少々
- こしょう 少々
- 小麦粉 適量
- オリーブ油 大さじ２
- バター １０g
- 白ワイン 1/2カップ
- トマトの水煮 １缶
- 水 １カップ
- サフラン １つまみ
- ローリエ １枚
- はちみつ 大さじ１
作り方
①牛肉（３００g）は大きめの塊に４つに切り、塩（少々）、こしょう（少々）、小麦粉（適量）を振る。
②にんにく（１片）と玉ねぎ（１個）は縦にスライス、にんじん（1/2個）は薄いいちょう切り、セロリ（1/4本）は斜めに薄切り、ピーマン（１個）とパプリカ（1/4個）は２㎝ほどの乱切りにする。
③フライパンにオリーブ油（大さじ１）を熱し、小麦粉を振った牛肉を入れ、表面をこんがり焼いていく。表面が焼けたら取り出す。
④フライパンにオリーブ油（大さじ１）を追加し、バター（１０g）、にんにく、玉ねぎを入れ、焦がさないように１０分ほど弱目の中火で炒める。
⑤白ワイン（1/2カップ）、トマトの水煮（１缶）、水（１カップ）、にんじん、セロリ、ピーマン、パプリカを加え、焼いた牛肉を戻し煮込んでいく。沸騰したらアクを取り、サフラン（ひとつまみ）、ローリエ（１枚）を入れ１時間ほど煮込む。
⑥塩（少々）、こしょう（少々）、はちみつ（大さじ１）を加えて味を調える。
POINT
- 今回私は、牛テール肉を使いましたが、１時間煮込んでも硬くてなかなか食べにくかったです。他の塊肉を使うか、牛テール肉を使う場合は圧力鍋を使ったほうがいいと思います。
- 野菜は、他にもじゃがいもやナスなど好きな野菜を入れて煮込んでください。
あとがき
牛テール肉は今まで使ったことがなかったのですが、とっても硬くて歯が立ちませんでした。トマトソースの味はとても美味しくできたので、次回はもっと食べやすい牛の塊り肉で作ってみようと思います。
でも、牛テール肉を使うと骨の部分からコラーゲンが出てくるから、味は牛テール肉の方が美味しいと思います。
皆さんも作ってみてくださいね。
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