【きょうの料理】さばそぼろ たっぷりごぼう入り｜栗原はるみレシピ｜キッチン日和

２０２１年９月１５日放送の、NHKきょうの料理「キッチン日和 」でやっていた栗原はるみさんのレシピです。

今回は、

「さばそぼろ たっぷりごぼう入り」

です。

この「さばそぼろ」は、栗原はるみさんの母の味なんだそうです。それを、栗原はるみさん流にアレンジしたそうです。栗原家の味「さばそぼろ」。どんな味なんでしょうか？

では、早速作り方です。

さばそぼろ たっぷりごぼう入り

出典：きょうの料理「栗原はるみのキッチン日和」より

材料（４人分）

• さば（３枚におろしたもの）　１匹分（２００g）
• ごぼう　大１本分（１８０g）
• 干ししいたけ　３〜４枚（２０g）
• 玉ねぎ　1/2個（１００g）
• にんじん（５０g）
• しょうが　１片
• サラダ油　大さじ１
• しょうゆ　大さじ２と1/2〜３
• みりん　大さじ２
• 砂糖　大さじ２
• 酒　大さじ１

作り方

①オーブン用の紙（クッキングペーパー）をまな板の上に敷き、その上にさば（２００g）を置く。スプーンを使い、頭から尾の方向へ身をこそいでいく。真ん中に骨と皮は取り除く。こそいだ身はスプーンで軽くたたいておく。

②ごぼう（１本分）は、ピーラーで皮をむき、２㎝の長さのやや厚めのささがきにしていく。水にさらし、紙タオルなどで水気をよく切る。

③玉ねぎ（1/2個）、にんじん（５０g）、しょうが（１片）はみじん切りにする。干ししいたけ（３〜４枚）は３時間以上水で戻し、軽くしぼって粗みじん切りにする。

④熱したフライパンに、サラダ油（大さじ1/2）を引き、ごぼうを炒める。さばを加え、さらに油が必要だと思ったら、サラダ油（大さじ1/2）加えて炒めていく。さばをほぐしたら、にんじん、干ししいたけ、しょうが、玉ねぎも加えて炒め合わせる。

⑤火が回って温まったら、しょうゆ（大さじ２と1/2〜３）、みりん（大さじ２）、砂糖（大さじ２）、酒（大さじ１）を加え、さらに炒め、汁気が少し残る程度まで煮る。

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