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2019年10月6日の男子ごはんは、
魚介を使った絶品イタリアン２品
トマトソースに魚介のうまみたっぷり！
本格ペスカトーレ
メカジキにバジル風味が相性抜群！
メカジキのソテー簡単ジェノベーゼソース
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メカジキのソテー簡単ジェノベーゼソース
（出典：https://www.tv-tokyo.co.jp/danshigohan/）
【材料】
- メカジキ 2切れ
- じゃがいも １個
- バター 5g
- 塩 適量
- 黒こしょう 適量
- 片栗粉 適量
- オリーブ油 大さじ2
《ジェノベーゼソース》
- バジル 1パック(約20g)
- ニンニク 1片
- 生クリーム 1/4カップ
- 塩 小さじ1/4
- 黒こしょう 適量
【作り方】
①じゃがいも(１個)は厚さ5㎜の輪切りにする。バジル(1パック)はみじん切りにする。
②熱したフライパンにオリーブ油(大さじ1/2)を引き、半量のじゃがいもを加えて弱めの中火でじっくり両面を焼く。塩(適量)を振り、火が通ったら取り出す。残りのじゃがいもも同様に焼く。焼きあがったら、皿に盛っておく。
③メカジキ(2切れ)に塩(小さじ1/4)と黒こしょう(適量)を振り、片栗粉(適量)をまぶす。
★SHINPEI’S POINT★
メカジキに片栗粉をまぶすことで口当たりが良くなりバターとの相性もアップ。
④熱したフライパンにバター(5g)を加え、オリーブ油(大さじ1)を加える。
★SHINPEI’S POINT★
バターだけでなくオリーブ油を加えることで香りがほんのり立ち美味しく仕上がる。
⑤メカジキを加えて強めの中火で焼く。たまに返しながら両面焼く。
⑥焼きあがったメカジキをじゃがいもの上に乗せる。
⑦熱したフライパンにニンニク(1片)を加えて炒める。そこに、バジルを加え、香りが出てきたら生クリーム(1/4カップ)を加える。塩(小さじ1/4)と黒こしょう(適量)を加えて少し煮詰める。ジェノベーゼソースをメカジキにかける。
ここでクイズ❗️
バジルは和名で「めぼうき」と言いますがその由来はなんでしょう？
【答え】江戸時代にバジルは薬用として輸入された。種子を水に浸すとゼリー状の物質ができ、それを目の汚れを取る「目の箒（ほうき）」として利用していたことから「めぼうき」と言われる。
本格ペスカトーレ
（出典：https://www.tv-tokyo.co.jp/danshigohan/）
【材料】
- あさり(塩抜き済み) 150g
- エビ 150g
- イカ(胴を1㎝幅に切ったもの) 100g
- トマトホール缶(ダイスカット) 1缶(約400g)
- イタリアンパセリ 適量
- ニンニク(みじん切り) 1片分
- 白ワイン 大さじ1
- 赤唐辛子(ホール) 2本
- スパゲティーニ 200g
- 水 50 CC
- 塩 適量
- 黒こしょう 適量
- オリーブ油 適量
ペスカトーレは漁師の意味。漁師が売れ残りの魚をトマトソースと一緒に煮込んだものが始まりと言われている。
【作り方】
①えび(150g)は尾を残して殻を剥き、背わたを取り除く。尾の黒い部分を取り除いて背開きにする。
②熱したフライパンにオリーブ油(大さじ1)を引き、みじん切りにしたニンニク(１片分)を加えて炒める。香りがたったらあさり(150g)を加えて中火で炒める。
③白ワイン(大さじ1)を加え、半分にちぎった赤唐辛子(2本)を種子も一緒に加える。
④トマトホール缶(1缶)を加える。空になった缶詰に水(50 CC)を加え缶に付いたトマトを取り一緒に加える。
⑤スパゲティーニ(200g)は塩、オリーブ油(各適量)を加えた熱湯で袋の表示時間通りにゆでる。
⑥あさりの口が開いてきたら塩(小さじ1/2)、オリーブ油(大さじ1/2)を加える。
⑦エビとイカ(100g) は、塩(小さじ1/3)、黒こしょう(適量)で下味をつける。イタリアンパセリ(適量)はみじん切りにする。
⑧熱したフライパンにオリーブ油(大さじ1)を引き、エビ、イカを加えて強めの中火で炒める。エビが８割位火が通ったらトマトソースと合わせて一煮立ちする。塩(適量)で味を整える。
★SHINPEI’S POINT★
魚介に火を入れすぎないことで程良い食感を残すことができる
⑨パスタのゆで汁を切り、パスタを加えてトマトソースと合わせる。
⑩パスタをお皿に盛り、イタリアンパセリを振る。
食材クイズ❗️
甘エビは5歳を超えると体にある大きな変化が起こります。それは何でしょう？
【答え】オスからメスになる。
甘エビは小さい時は全部オスで5歳からメスに変わり始めると言われている。
トークタイム
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