【男子ごはん】#591 お家で作れる魚介を使ったイタリアン!

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2019年10月6日の男子ごはんは、

魚介を使った絶品イタリアン2品

トマトソースに魚介のうまみたっぷり!

本格ペスカトーレ

メカジキにバジル風味が相性抜群!

メカジキのソテー簡単ジェノベーゼソース

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メカジキのソテー簡単ジェノベーゼソース

(出典:https://www.tv-tokyo.co.jp/danshigohan/

【材料】

  • メカジキ 2切れ
  • じゃがいも 1個
  • バター 5g
  • 適量
  • 黒こしょう 適量
  • 片栗粉 適量
  • オリーブ油 大さじ2

《ジェノベーゼソース》

  • バジル 1パック(約20g)
  • ニンニク 1片
  • 生クリーム 1/4カップ
  • 小さじ1/4
  • 黒こしょう 適量

【作り方】

じゃがいも(1個)は厚さ5㎜の輪切りにする。バジル(1パック)はみじん切りにする。

熱したフライパンにオリーブ油(大さじ1/2)を引き、半量のじゃがいもを加えて弱めの中火でじっくり両面を焼く。(適量)を振り、火が通ったら取り出す。残りのじゃがいもも同様に焼く。焼きあがったら、皿に盛っておく。

メカジキ(2切れ)に(小さじ1/4)と黒こしょう(適量)を振り、片栗粉(適量)をまぶす。

★SHINPEI’S POINT★

メカジキに片栗粉をまぶすことで口当たりが良くなりバターとの相性もアップ。

熱したフライパンにバター(5g)を加え、オリーブ油(大さじ1)を加える。

★SHINPEI’S POINT★

バターだけでなくオリーブ油を加えることで香りがほんのり立ち美味しく仕上がる。

メカジキを加えて強めの中火で焼く。たまに返しながら両面焼く。

焼きあがったメカジキじゃがいもの上に乗せる。

熱したフライパンにニンニク(1片)を加えて炒める。そこに、バジルを加え、香りが出てきたら生クリーム(1/4カップ)を加える。(小さじ1/4)と黒こしょう(適量)を加えて少し煮詰める。ジェノベーゼソースをメカジキにかける。

ここでクイズ❗️

バジルは和名で「めぼうき」と言いますがその由来はなんでしょう?

【答え】江戸時代にバジルは薬用として輸入された。種子を水に浸すとゼリー状の物質ができ、それを目の汚れを取る「目の箒(ほうき)」として利用していたことから「めぼうき」と言われる。

本格ペスカトーレ

(出典:https://www.tv-tokyo.co.jp/danshigohan/

【材料】

  • あさり(塩抜き済み) 150g
  • エビ 150g
  • イカ(胴を1㎝幅に切ったもの)  100g
  • トマトホール缶(ダイスカット)  1缶(約400g)
  • イタリアンパセリ 適量
  • ニンニク(みじん切り) 1片分
  • 白ワイン 大さじ1
  • 赤唐辛子(ホール) 2本
  • スパゲティーニ 200g
  • 水 50 CC
  • 適量
  • 黒こしょう 適量
  • オリーブ油 適量

ペスカトーレは漁師の意味。漁師が売れ残りの魚をトマトソースと一緒に煮込んだものが始まりと言われている。

【作り方】

えび(150g)は尾を残して殻を剥き、背わたを取り除く。尾の黒い部分を取り除いて背開きにする。

熱したフライパンにオリーブ油(大さじ1)を引き、みじん切りにしたニンニク(1片分)を加えて炒める。香りがたったらあさり(150g)を加えて中火で炒める。

白ワイン(大さじ1)を加え、半分にちぎった赤唐辛子(2本)を種子も一緒に加える。

トマトホール缶(1缶)を加える。空になった缶詰に(50 CC)を加え缶に付いたトマトを取り一緒に加える。

スパゲティーニ(200g)はオリーブ油(各適量)を加えた熱湯で袋の表示時間通りにゆでる。

あさりの口が開いてきたら(小さじ1/2)、オリーブ油(大さじ1/2)を加える。

エビイカ(100g) は、(小さじ1/3)、黒こしょう(適量)で下味をつける。イタリアンパセリ(適量)はみじん切りにする。

熱したフライパンにオリーブ油(大さじ1)を引き、エビイカを加えて強めの中火で炒める。エビが8割位火が通ったらトマトソースと合わせて一煮立ちする。(適量)で味を整える。

★SHINPEI’S POINT★

魚介に火を入れすぎないことで程良い食感を残すことができる

パスタのゆで汁を切り、パスタを加えてトマトソースと合わせる。

パスタをお皿に盛り、イタリアンパセリを振る。

食材クイズ❗️

甘エビは5歳を超えると体にある大きな変化が起こります。それは何でしょう?

【答え】オスからメスになる。

甘エビは小さい時は全部オスで5歳からメスに変わり始めると言われている。

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