【男子ごはん】#583 暑い夏でも食べられる夏の冷やし鍋&厚揚げのごまニラにんにくオイル

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2019年8月11日の男子ごはんは、

暑い夏に食べたい!夏の冷やし鍋❗️

キンキンに冷やしたかつおだしのスープに、お刺身や豚肉を合わせる、夏の絶品鍋です。シメは残ったスープにとろろと焼きおにぎりを加え、お茶漬けのようにかきこみます❗️

この鍋のポイントは、

ポイント①冷たいスープで食材を煮ない鍋

ポイント②夏野菜をたくさん食べられる

ポイント③肉&魚も楽しめる冷たい鍋

★SHINPEI’S POINT★

キンキンに冷やし、濃いめの味付けにするのがポイントだよ!

 

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冷やし鍋の材料 (4人分)

《スープ》

  • かつおだし:1400 CC
  • みりん:大さじ3
  • 酒:大さじ3
  • 薄口しょうゆ:大さじ3
  • 塩:大さじ1

冷まして食べるので味付けは濃い目!野菜とか具材を入れるとどんどん薄くなるんだよ。

《具材》

  • レタス:大2枚
  • 万能ネギ:4本
  • 三つ葉:1束
  • 青じそ:10枚
  • カイワレ:1/2パック
  • きゅうり:1本
  • トマト:.小1個
  • みょうが:1個
  • 豚バラ肉(しゃぶしゃぶ用) :150g
  • 鯛(刺身用) :1柵(100g)
  • 酒 適量

《シメ用》

  • 長芋:10㎝
  • 焼きおにぎり:適量

汁サラダみたいになるよ

冷やし鍋の作り方

鍋にかつおだし(1400 CC)を入れて火にかける。

青しそ(10枚)、レタス(大2枚)、きゅうり(1本)、みょうが(1個)は千切りにする。三つ葉(1束)、万能ネギ(4本)は4㎝の長さに切る。トマト(小1個)は1㎝角の拍子木切りにする。(1柵)は薄くそぎ切りにする。長芋(10㎝)は皮を剥き、すりおろす。

別の鍋にお湯を沸かし、そこに(適量)を加える。

①のだし汁みりん(各大さじ3)、(大さじ1)、薄口しょうゆ(大さじ3)を加えて一煮立ちさせる。火からおろし、粗熱が取れたらラップをして冷蔵庫でしっかり冷ます(1時間くらい)。

③の沸かしたお湯に豚バラ肉(150g)を1枚ずつ入れさっと茹でる。茹でた豚肉は、氷水を入れたボウルに取り出し、冷めたらザルに取り出し、水気をしっかり切る。

④のスープが冷えたら、スープを鍋に入れ、レタスきゅうりかいわれ(1/2パック)、下茹でした豚肉鯛の刺身万能ねぎ三つ葉みょうが青じそを順番に加えていく。最後にトマトを加える。

鍋の下に、氷をセットして鍋を冷やす。

特性だれ

ごまだれ

【材料

  • 白ねりごま:100g
  • にんにく:2片
  • みりん:大さじ1/2
  • 砂糖:小さじ1
  • しょうゆ:大さじ1.5
  • サラダ油:適量
  • 水:少々

【作り方】

にんにく(2片)は薄切りにする。

熱したフライパンにサラダ油(適量)を引き、にんにくを加えて弱火で揚げる。きつね色になったら取り出す。

ボウルに白ねりごま(100g)を入れ、しょうゆ(大さじ1.5)、みりん(大さじ1/2)、砂糖(小さじ1)を加えて混ぜ合わせる。そこに、(少々)を加えてよく混ぜあわせる。

②のにんにくチップを加えさらに混ぜあわせる。

ニラだれ

【材料

  • ニラ:1束
  • 豆板醤:小さじ2
  • 酢:小さじ2
  • しょうゆ:大さじ1

【作り方】

ニラ(1束)はみじん切りにする。

ボウルに、みじん切りにしたニラしょうゆ(大さじ1)、豆板醤(各小さじ2)を加えてまぜる。

★SHINPEI’S POINT★

冷やし鍋のかつおだしベースのスープに2種類のたれを作ることでバリエーションを加える!

2種類のたれを使った即興メニュー

厚揚げのごまニラにんにくオイル

【材料】

  • 厚揚げ 1個

【作り方】

厚揚げ(1個)はグリルで焦げ目がつくまで焼く。

焼きあがった厚揚げに、特製ごまだれを塗り、ごまだれに焦げ目がつくまで、もう一度グリルで焼く。

そこに、特製ニラだれをのせ、にんにくをあげた油をもう一度温め上からかける。

おまけ①

鍋にまつわるクイズ

鍋をする際に仕切りたがる人を鍋奉行といいますが、食べられるようにただ待つだけの女性を何と呼ぶ?

正解は…

町娘(待ち娘)

ちなみに、アク取り担当は悪代官だそうです。

おまけ②

男子ご飯で紹介されたキッチン便利グッズ

ベジシャキ ダイちゃんキャロちゃん

大根や人参の切り口を保護するカバーです。目と口がかわいいですね!

ちょいおきリーフ

シンクに貼り付けて、Tの部分におたまとかをのせれる便利グッズです。おたまについた汁などはシンクに落ちるので、キッチン台がよごれません。

ママの手 ラップ用アーム

 お皿にこの手を挟んでたてて、その上からラップをかけるので、ケーキなどをうまくラップできるんです。

以上、今週の男子ごはんのレシピでした。


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