【志麻さんレシピ】本格麻婆豆腐|伝説の家政婦・タサン志麻|沸騰ワード10

2022年12月23日放送の、「沸騰ワード10」でやっていた伝説の家政婦志麻さんのレシピです。

今回は、クリスマス直前志麻さんの料理教室SP!塩加減から焼き色まで志麻さんのテクニックを大公開してくれました!

女優の三倉茉奈さんと、北原里英さん、高橋みなみさんを生徒に迎えて料理教室の開催です。

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では、早速作り方です。

志麻さん流 本格麻婆豆腐

志麻さん流 本格麻婆豆腐

(出典:沸騰ワード10

材料

  • ネギ 1本
  • しょうが 1片
  • にんにく 1片
  • ひき肉 200g
  • サラダ油 大さじ1
  • 塩 適量
  • こしょう 適量
  • 豆腐 1丁
  • テンメンジャン 大さじ1
  • トウバンジャン 大さじ2
  • 水 100cc
  • しょうゆ 大さじ1
  • 砂糖 小さじ1
  • 鶏がらスープ 小さじ1
  • にんにくの芽 3本
  • ラー油 適量

※分量は番組を見た私の目分量ですので、調理の際は、ご自分の味付けに調整していただくようお願いします。

作り方

ネギ(1本)は回しながら切れ込みを入れ、みじん切りにする。しょうが(1片)、にんにく(1片)もみじん切りにする。

フライパンにサラダ油(大さじ1)を引き、ひき肉(200g)を入れ火をつける。ほぐしながら炒め、こしょう(各適量)で味を調える。

ポイント

麻婆豆腐のひき肉はコールドスタート。冷たいうちにほぐしておいた方がホロホロになりやすい。

鍋にお湯を沸かし(大さじ1)を加える。さいの目切りにした豆腐(1丁)を加えて煮る。

ポイント

豆腐は塩ゆでして水分を抜くと水っぽくない麻婆豆腐になる。

に火が入ったらみじん切りにしたネギしょうがにんにくを加えて炒める。

ポイント

薬味ははじめから入れてしまうと香りが飛びすぎてしまうので、肉を炒めてから入れる。

薬味の香りが出たらテンメンジャン(大さじ1)、トウバンジャン(大さじ2)を入れ、炒めて香りを出す。

ポイント

テンメンジャンとトウバンジャンの割合は1:2。

(100cc)、しょうゆ(大さじ1)、砂糖(小さじ1)、鶏がらスープ(小さじ1)を加えて混ぜ合わせたら、水を切った豆腐を入れる。

ポイント

砂糖の甘味を加えて味に深みを出す。

にんにくの芽(3本)を手で叩き香りが出たら斜め切りにしフライパンに加える。片栗粉(大さじ1)、(大さじ2)で作った水溶き片栗粉を、沸騰しているところに加えとろみをつける。ラー油(適量)を加える。

ポイント

水溶き片栗粉の割合は、片栗粉1:水2。

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