【きょうの料理】かきの炊き込みご飯 卵のっけ｜栗原はるみレシピ｜おいしいのきっかけ

２０２１年１月１３日放送の、NHKきょうの料理「おいしいのきっかけ」でやっていた栗原はるみさんのレシピです。

かきの旨味を吸い込んだ炊き込みご飯に卵焼きをのせた

かきの炊き込みご飯 卵のっけ

では、早速作り方です。

かきの炊き込みご飯 卵のっけ

出典：きょうの料理「おいしいのきっかけ」より

材料（４人分）

• 米　２カップ（４００cc）
• かき　１６個（３００〜３５０g）
• 水　３００cc
• 紹興酒（または酒）　大さじ２
• オイスターソース　大さじ２
• しょうゆ　大さじ１
• ごぼう　大１本（２００g）
• ごま油　大さじ１〜２
• 塩　少々
• 黒こしょう（粗挽き）　少々
• 卵　８個
• 砂糖　大さじ４
• サラダ油　少々

作り方

①米（４００cc）は洗ってザルに上げ１５分間置いておく。

②鍋に水（３００cc）を沸騰させ、紹興酒（大さじ２）を入れ、よく洗ったかき（１６個）を煮て出汁を出す。１分経ったら火を止め、フタをして１０分ほど置く。かきはザルにあけ、身とゆで汁に分ける。

③とったゆで汁にオイスターソース（大さじ２）、しょうゆ（大さじ２）を加えて混ぜ４００ccにする。ゆで汁が少ない時は水を足して４００ccにする。

④洗っておいた米を土鍋に入れ、ゆで汁を加え、茹でたかきを乗せ、フタをして火にかける。煮立ったら弱火で１０〜１２分間炊く。炊き上がったらフタをしたまま蒸らしておく。

⑤ごぼう（大１本）は４㎝の長さのささがきにし、水にさらしてアクを取る。ザルにあけ水気をよく取る。

⑥強火で熱したフライパンにごま油（大さじ１〜２）を加え、そこに水気を切ったごぼうを加え焼き色がつくまでしっかり炒めていく。塩（２つまみくらい）、黒こしょう（少々）を加え味を調える。

⑦蒸らしたおいたかきの炊き込みご飯は、かきをつぶさないように優しくかき混ぜ器に盛り付け、その上に炒めた塩ごぼうをのせる。

⑧卵（２個）をボウルに割り入れ、砂糖（大さじ１）を加えよくかき混ぜる。

⑨熱したフライパンにサラダ油（少々）を加え、卵液を加えとろとろのスクランブルエッグを作り、炊き込みご飯の上にのせる。

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