２０２４年１０月２７日の男子ごはんのレシピになります。
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排骨飯
（出典：https://www.tv-tokyo.co.jp/danshigohan/）
材料
- 豚肩ロース肉 ４５０g
- 空心菜 ６本
- 高菜 １５０g
- 塩 適量
- 黒こしょう 適量
- サラダ油 適量
- 片栗粉 適量
- 揚げ油 適量
- 温かいごはん ２人分
《タレ》
- 八角 １個
- にんにく（みじん切り） １片分
- しょうが（みじん切り） １片分
- 水 大さじ３
- 紹興酒 大さじ１
- しょうゆ 大さじ２
- みりん 大さじ１
- オイスターソース 大さじ１
- 砂糖 大さじ1/2
- 赤唐辛子 小さじ1/2
- 片栗粉 大さじ1/2
- 水 大さじ1/2
作り方
①《タレを作る》小鍋に、八角（１個）、みじん切りにしたにんにく、しょうが（各１片分）、水（大さじ３）、紹興酒（大さじ１）、しょうゆ（大さじ２）、みりん（大さじ１）、オイスターソース（大さじ１）、砂糖（大さじ1/2）、赤唐辛子（小さじ1/2）を合わせて中強火にかけ、沸いてアルコール分が飛んだら、よく混ぜた水溶き片栗粉（片栗粉、水：各大さじ1/2）を加えて素早く全体を混ぜる。中火でとろみがつくまで煮詰める。
②豚肩ロース肉（４５０g）は厚み半分に包丁を入れて半分に切り分け、肉たたきでたたいて筋切りをする。塩（小さじ1/2）、黒こしょう（適量）を振る。両面に片栗粉（適量）をしっかりとまぶす。揚げ油（適量）を１７０～１８０℃に熱し、豚肉１枚を入れて揚げる。衣が固まってきたらたまに返しながら５分程カリッと揚げる。残り１枚も同様に揚げる。揚げあがったら２～３分おく。
③高菜（１５０g）は汁気を絞ってみじん切りにする。
④空心菜（６本）は茎の部分を包丁の腹でたたき、７cmの長さに切る。フライパンを熱してサラダ油（小さじ１）を引き、茎を入れて強火で炒め、油が回ったら葉を加えて炒める。途中油が足りなくなったらサラダ油を足す。塩（ひとつまみ）を振る。
⑤器にごはん（適量）を盛り付け、食べやすく切った豚肉を盛り付け、タレをかけ、高菜と空心菜を添える。
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