【男子ごはん】「豚スペアリブと肉団子のちゃんこ鍋&ちゃんこラーメン」のレシピ| #649 心平部屋ちゃんこ鍋

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2020年11月22日(東海地方は12月10日放送)の男子ごはんのレシピになります。

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豚スペアリブと肉団子のちゃんこ鍋&ちゃんこラーメン

豚スペアリブ肉団子がごろっと豪快に入った、ボリューム満点の心平部屋ちゃんこ鍋です。ちなみに、「ちゃんこ」は力士が作った料理の総称です。

豚スペアリブと肉団子のちゃんこ鍋

(出典:https://www.tv-tokyo.co.jp/danshigohan/

材料

  • 豚スペアリブ 大4本
  • カブ 3個
  • 舞茸 1パック(100g)
  • 白菜 250g
  • 分葱 1束
  • にんにく 6〜7片
  • 酒 50cc
  • 水 1600cc
  • 塩 適量
  • 黒こしょう 適量
  • ゆずこしょう 適量

《肉団子》

  • 豚ひき肉 250g
  • しいたけ 2〜3個(50g)
  • 卵 1個
  • 薄力粉 大さじ1/2
  • 塩 小さじ1/4
  • 黒こしょう 適量
  • しょうが(すりおろし) 1片分

《ちゃんこラーメン》

  • 袋麺 1玉
  • 塩 適量
  • オリーブ油 適量

作り方

鍋に(1600cc)を入れ、豚スペアリブ(大4本)、にんにく(6〜7片)、(50cc)を加え強火にかける。アクが出てきたら取り除く。蓋をずらして弱火で40分ほど煮る。

★SHINPEI’S POINT★

火加減と鍋の蓋の具合を調整し、水分をなるべく逃さないように煮込む。

カブ(3個)は茎を少し残して皮を剥き、縦4等分に切る。白菜(250g)は3㎝幅のざく切りにする。分葱(1束)は5㎝の長さに切る。

肉団子を作ります。しいたけ(50g)は軸を取りみじん切りにする。ボウルに、みじん切りにしたしいたけ豚ひき肉(250g)、(1個)、薄力粉(大さじ1/2)、(小さじ1/4)、しょうが(1片分)、黒こしょう(適量)を加えて混ぜ合わせる。

40分煮込んだ鍋に、カブ、直径5㎝ほどに丸めた肉団子を加える。白菜も加えて煮る。竹串がカブにスーッと入ったら火を止める。(適量)、黒こしょう(適量)を加える。水分が多い場合は鍋から取り出し、継ぎ足し用の出汁にする。

★SHINPEI’S POINT★

出汁が決まってから塩を加えることで煮詰まって味が濃くなるのを防ぐ。

ほぐした舞茸(100g)、分葱を加えて煮る。

《ちゃんこラーメン》

シメのちゃんこラーメンを作ります。残りの出汁を火にかけて沸騰させたところへ、袋麺(1玉)を加えて煮込む。味を見てお好みで(適量)を加える。

オリーブ油(適量)をまわしかける。


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