【きょうの料理】塩もみ白菜の春雨炒め|栗原はるみレシピ|キッチン日和

2021年12月6日放送の、NHKきょうの料理キッチン日和 」でやっていた栗原はるみさんのレシピです。

白菜を塩もみして一手間加えることで驚きの食感に!

塩もみ白菜の春雨炒め

では、早速作り方です。

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塩もみ白菜の春雨炒め

塩もみ白菜の春雨炒め

出典:きょうの料理「栗原はるみのキッチン日和」より

材料

塩もみ白菜

  • 白菜 1/2個(1.2㎏)
  • 塩(白菜の重量の2%) 24g

塩もみ白菜の春雨炒め

  • 塩もみ白菜 1/2量(600g)
  • 豚こま切れ肉 200g
  • 春雨(乾) 100g
  • オイスターソース 大さじ2
  • 紹興酒(または酒) 大さじ2
  • しょうゆ 大さじ1〜2
  • 砂糖 大さじ1/2〜1
  • サラダ油 大さじ1
  • にんにく(みじん切り) 大さじ1
  • しょうが(みじん切り) 大さじ1
  • ねぎ(みじん切り) 大さじ2
  • 塩 少々
  • こしょう 少々
  • 赤唐辛子(小口切り) 1〜2本分
  • ごま油 大さじ1

作り方

塩もみ白菜を作る

白菜(1/2個)をよく洗い、3〜4㎝四方に切っていく。切った白菜(24g)をまんべんなくまぶし、両手でふんわり全体に揉み込む。塩が全体に行き渡ったら保存袋に入れ、常温で一晩おく。

塩もみ白菜は、冷蔵庫で1〜2週かん保存できます。

塩もみ白菜の春雨炒めを作る

塩もみ白菜(600g)は、まずザルで水気を切り、その後さらしで包んでよく絞る。

こま切れ肉(200g)は、2㎝四方に切る。春雨(100g)は、袋の表示時間よりも少し短めに茹でる。茹でたら水気をザルで切っておく。

ボウルに、オイスターソース(大さじ2)、紹興酒(大さじ2)、しょうゆ(大さじ1〜2)、砂糖(大さじ1/2〜1)を加え合わせておく。

フライパンに、サラダ油(大さじ1)を引き、みじん切りにしたにんにく(大さじ1)、しょうが(大さじ1)、ねぎ(大さじ2)を加え香りが出てきたら、豚肉を加えて炒め、(少々)、こしょう(少々)で味を調える。

よく絞った塩もみ白菜、茹でた春雨を加え、春雨の上に合わせ調味料を半分ぐらいかけ、ほぐしながら炒めていく。残りの調味料は全体に回しかけ、手早く全体に味を回す。最後に、小口切りにした赤唐辛子(1〜2本分)、ごま油(大さじ1)を加え、さっと混ぜる。

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