２０２５年４月２７日の男子ごはんのレシピになります。
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リクエスト⑥：鶏むね肉のソテー 豆腐ソース
（出典：https://www.tv-tokyo.co.jp/danshigohan/）
材料
- 鶏むね肉 １枚（３００g）
- 塩 小さじ1/3
- 黒こしょう 適量
- にんにく １片
- オリーブ油 適量
- パセリ（みじん切り） 適量
- クレソン 適量
＜豆腐ソース＞
- 絹豆腐 1/2丁
- パルミジャーノ・レッジャーノ ５g
- オリーブ油 大さじ１
- 白ワインビネガー 小さじ1/2
- 塩 小さじ1/6
- 黒こしょう 適量
作り方
①＜豆腐ソースを作る＞ 絹豆腐（1/2丁）はキッチンペーパーで包んでバットにのせ、上に重しをのせて水切りを３０分する。ボウルに水切りをした豆腐を入れ、泡だて器でよく混ぜ、ペースト状になってきたらパルミジャーノ・レッジャーノ（５g）をすりおろして加え、オリーブ油（大さじ１）、白ワインビネガー（小さじ1/2）、塩（小さじ1/6）、黒こしょう（適量）を加えてよく混ぜる。
・豆腐をソースにするために余分な水分をしっかりと切る
・高タンパクな豆腐＆チーズで作るソース
②鶏むね肉（１枚）は皮を取り除き、厚みを半分に切り分けてから更に半分に切って４枚にする。塩（小さじ1/3）、黒こしょう（適量）を振る。にんにく（１片）は縦半分に切る。
鶏むね肉をジューシーに仕上げるため、鶏肉を薄くすると火入れがしやすくなる
③フライパンを熱してオリーブ油（大さじ１．５）を引き、鶏肉、にんにくを入れて蓋をして中強火で２分焼く。返して再び蓋をして２分焼く。
・鶏むね肉を焼くときは中火～中強火が◎ 弱火で焼くと水分が出てパサつきの原因に
・鶏むね肉の火入れは大胸筋を触った感覚に仕上げると◎
④器に鶏肉を盛りつけ、豆腐ソース、オリーブ油（適量）をかけ、みじん切りにしたパセリ（適量）を振る。クレソン（適量）を添える。
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