2021年3月5日放送の、「沸騰ワード10」でやっていた伝説の家政婦・志麻さんのレシピです。
今回は、女優の門脇麦さんを迎えて、驚きの簡単激旨レシピを教えてくれました。
では、早速作り方です。
和風煮込みハンバーグ

材料
- 合びき肉 300g
- 玉ねぎ 1/2個
- 卵 1個
- パン粉 大さじ3
- 牛乳 大さじ2
- 塩 少々
- こしょう 少々
- 油 大さじ1
- 水 400cc
- だしパック 2つ
- 大根おろし 適量
- 季節の野菜 お好みで
作り方
①ボウルに、合びき肉(300g)、みじん切りした玉ねぎ(1/2個)、卵(1個)、パン粉(大さじ3)、牛乳(大さじ2)、塩(少々)、こしょう(少々)を加え、氷水にかまして冷たい状態で練っていく。

脂を溶かさないように氷水で冷やしながら練る。
ポイントは、体重をかけて、お肉の繊維が糸状になるまで練っていく。
②肉種を丸く成形していく。表面がツルッとした状態になるまで、リズム良く右手と左手に打ちつけながら成形する。

肉種の真ん中を凹ませなくても、表面をツルッとさせれば焼けた時に割れない。
③熱したフライパンに油(大さじ1)を引き、両面をこんがり焼き上げる。焼き色は少し濃いかなって思うくらいつける。出てきた油はキッチンペーパーで吸い取る。
④フライパンに水(400cc)を加え、だしパック(2つ)を入れ、蓋をして15分ほど煮込んでいく。
⑤深めの器にハンバーグとスープを盛り付け、大根おろし(適量)とグリルした季節の野菜(れんこん、しいたけなど)を添える。
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