牛肉とトマトのペペロン炒めからヒントを得て、豚肉とナスでアレンジレシピを作りました！
ナスは皮にナスニンというポリフェノールの一種が豊富に含まれており、眼精疲労を和らげてくれたり、コレステロールの吸収を緩和してくれます。
詳しくは、今が旬！夏野菜に含まれる栄養とは（トマト、キュウリ、ナス、ゴーヤ編）をご覧ください。
牛肉とトマトのペペロン炒め の作り方は
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豚肉とナスのペペロン炒め
【 材料（2人分）】
- 豚の細切れ 150g
- 塩 少々
- こしょう 少々
- ナス 中2本
- 玉ねぎ 半分
- 大葉 5枚
- にんにくのみじん切り 1片
- オリーブオイル 大さじ1
《合わせ調味料》
- 酒 大さじ1
- 塩 小さじ1/2
- 赤唐辛子の小口切り 1本分
【作り方】
①豚肉は塩、こしょう（各少々）をふり、全体的にもんでおく。ナスは乱切りにし、耐熱容器に入れ、600Wで3分30秒チンしておく。玉ねぎは1㎝幅に切り、大葉は千切りにする。合わせ調味料を混ぜておく。
②フライパンにオリーブオイル（大さじ1）を熱し、玉ねぎを炒める。透き通ってきたら、にんにくを加えて炒め、香りが立ったら豚肉を加えて炒める。
③肉の色が変わったらナスを加えて炒め、合わせ調味料を加えてさっと炒める。器に盛りつけて大葉を上にのせて出来上がり。
ナスは初めにレンジでチンをしておくので、炒めるのは軽くで大丈夫です。このペペロン炒め、いろんな野菜で代用できそう。また、思いついたら、レシピ載せていきます！
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