【レシピ】豚肉とナスのペペロン炒め

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牛肉とトマトのペペロン炒めからヒントを得て、豚肉とナスでアレンジレシピを作りました!

ナスは皮にナスニンというポリフェノールの一種が豊富に含まれており、眼精疲労を和らげてくれたり、コレステロールの吸収を緩和してくれます。

詳しくは、今が旬!夏野菜に含まれる栄養とは(トマト、キュウリ、ナス、ゴーヤ編)をご覧ください。

牛肉とトマトのペペロン炒め の作り方は

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豚肉とナスのペペロン炒め

【 材料(2人分)】

  • 豚の細切れ 150g
  • 塩 少々
  • こしょう 少々
  • ナス 中2本
  • 玉ねぎ 半分
  • 大葉 5枚
  • にんにくのみじん切り 1片
  • オリーブオイル 大さじ1

《合わせ調味料》

  • 酒 大さじ1
  • 塩 小さじ1/2
  • 赤唐辛子の小口切り 1本分

【作り方】

①豚肉は塩、こしょう(各少々)をふり、全体的にもんでおく。ナスは乱切りにし、耐熱容器に入れ、600Wで3分30秒チンしておく。玉ねぎは1㎝幅に切り、大葉は千切りにする。合わせ調味料を混ぜておく。

②フライパンにオリーブオイル(大さじ1)を熱し、玉ねぎを炒める。透き通ってきたら、にんにくを加えて炒め、香りが立ったら豚肉を加えて炒める。

③肉の色が変わったらナスを加えて炒め、合わせ調味料を加えてさっと炒める。器に盛りつけて大葉を上にのせて出来上がり。

ナスは初めにレンジでチンをしておくので、炒めるのは軽くで大丈夫です。このペペロン炒め、いろんな野菜で代用できそう。また、思いついたら、レシピ載せていきます!

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