【男子ごはん】「治部煮」のレシピ| #704 ご当地ごはんシリーズ第15弾!石川県

2021年12月12日の男子ごはんのレシピになります。

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治部煮

治部煮

(出典:https://www.tv-tokyo.co.jp/danshigohan/

材料

  • お麩 4個(8g)
  • 里芋 4個(200g)
  • しいたけ 4個
  • たけのこ(水煮) 1/2個(120g)
  • にんじん 100g
  • 鴨ロース肉 150g
  • 塩 小さじ1/3
  • かつおだし 400cc
  • しょうゆ 大さじ4
  • 酒 大さじ2
  • みりん 大さじ2
  • 砂糖 大さじ1.5
  • わさび 適量
  • 薄力粉 適量

作り方

お麩(4個)は水につけて柔らかくし、水気をしぼる。

里芋(4個)は皮を剥いて3㎝角に乱切りする。鍋に入れてかぶるくらいの水を加えて6分ほど下茹でする。沸いてぬめりが出てきたら洗って水気を切る。

にんじん(100g)は皮を剥いて1.5㎝幅の輪切りにし、たけのこ(1/2個)は長さを横半分に切ってから食べやすくくし形に切る。しいたけ(4個)は軸を落として半分に切る。鴨ロース肉(100g)は5㎜幅に切って塩を振って薄力粉(適量)をまぶす。

鍋に、かつおだし(400cc)、しょうゆ(大さじ4)、(大さじ2)、みりん(大さじ2)、砂糖(大さじ1.5)を合わせて煮立て、しいたけにんじんたけのこを加え、クッキングシートで落し蓋をして6分弱めの中火で煮る。

落し蓋を取ってお麩里芋を加え、10分煮る。里芋にんじんに竹串がスーッと通ったら鴨肉を加えて中火でサッと煮る。

器に盛りつけ、すりおろしたわさび(適量)を添える。


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