【男子ごはん】「白身魚のポワレ シャンピニオンソース」のレシピ｜ #641 ビストロみたいな料理を作ろう

２０２０年９月２７日（東海地方は１０月１５日放送）の男子ごはんのレシピになります。

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白身魚のポワレ シャンピニオンソース

ポワレとは、フライパンでバターや油を使い、カリカリの食感に仕上げる調理法のこと。シャンピニオンは、フランス語でキノコ類のことです。

（出典：https://www.tv-tokyo.co.jp/danshigohan/）

材料

• 白身魚（スズキ、鯛など）　２切れ
• 塩　小さじ1/3
• ローズマリー　１本
• 黒こしょう　適量
• オリーブ油　大さじ２
• 薄力粉　適量

《シャンピニオンソース》

• マッシュルーム　１パック（１００g）
• 長ねぎ（みじん切り）　５㎝（２５g）
• にんにく　１片
• バター　１０g
• 生クリーム　２００cc
• 塩　小さじ1/3

《付け合わせ》

• クレソン　適量
• ラディッシュ　適量
• ピンクペッパー　適量

作り方

①マッシュルーム（１００g）は、石突を取って縦薄切りに、にんにく（１片）は横薄切りにする。

②熱したフライパンに、バター（１０g）を溶かし、長ねぎ（２５g）を加えて中火で炒める。そこに、にんにくも加える。全体がなじんだらマッシュルームも加えさらに炒めていく。

③マッシュルームがしっとりするまで炒めたら、生クリーム（２００cc）を加え、中火で少し色づいてとろみがつくまで煮詰めていく。

④ソースが煮詰まったら、ブレンダーでペースト状にし、ザルなどで漉す。

⑤鍋に戻して、塩（小さじ1/3）を加えてひと煮する。

⑥白身魚（２切れ）の両面に、塩（小さじ1/3）、黒こしょう（適量）を振り、薄力粉（適量）をまぶす。

⑦熱したフライパンにオリーブ油（大さじ１）を引き、皮目を下にして強めの中火で白身魚を焼いていく。ローズマリー（１本）を加えて蓋をして蒸し焼きにする。焼き目がついたらひっくり返して両面を焼く。

⑧器にシャンピニオンソースを盛り、その上に焼いた白身魚を盛り付ける。クレソン、ラディッシュ、ピンクペッパー（各適量）を盛り付ける。

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