２０２１年４月９日放送の、NHKきょうの料理「キッチン日和」でやっていた栗原はるみさんのレシピです。
たっぷりの春野菜にスパイスを効かせた
春のスパイスカレー
では、早速作り方です。
春のスパイスカレー
出典：きょうの料理「キッチン日和」より
材料
- 鶏もも肉（骨付き） 大１本（４２０g）
- 顆粒チキンスープの素（中華風） 小さじ１
- 顆粒コンソメスープの素（洋風） 小さじ１
- 新玉ねぎ １個（２００g）
- にんじん １本（１５０g）
- スナップえんどう １００g
- ゆでたけのこ １００g
- カシューナッツ（生） ６０〜７０g
- にんにく（みじん切り） 大さじ１
- しょうが（みじん切り） 大さじ１
- カレー粉 大さじ３
- ガラムマサラ 小さじ１
- 好みのスパイス（ターメリック、クミン、コリアンダーなど） 各少々
- パクチー（根元） ２〜３本
- レモングラス（あれば） ２〜３本
- ナンプラー 大さじ１
- トマトケチャップ 適量
- とんかつソース 適量
- 好みのご飯（白米、玄米など） 適量
- ヨーグルトナン 適量
- パクチー 適量
- 福神漬け 適量
- サラダ油 適量
- 塩 少々
- こしょう 少々
- 砂糖 少々
作り方
①鶏肉（４２０g）は骨に沿って切り込みを入れ、肉を外す。肉は１．５㎝角に切る。
②鍋に水（カップ４．５）を入れ中火にかけ、煮たったら鶏肉の骨を加えて蓋をし、弱火で約２０分間煮る。２０分煮たら火を止めて骨を取り出し、顆粒チキンスープの素（小さじ１）、顆粒コンソメスープの素（小さじ１）を加える。
２種類のスープの素で味に深みをプラス！
③玉ねぎ（１個）は縦半分に切り、さらに横に切り、２㎝幅のくし形に切る。にんじん（１本）は２㎝大の乱切りに、たけのこ（１００g）は縦に４等分に切り、２〜３㎝大の乱切りにする。スナップえんどう（１００g）は筋を取り、斜めに３等分に切る。
④カシューナッツ（６０〜７０g）は水（カップ1/2）とともにハンドブレンダーに入れ、粒がほぼなくなるまで潰す。
カシューナッツをペースト状にすることで、とろみと風味をつける。ハンドブレンダーがなければ、すり鉢ですり潰してから水と合わせてもオッケー。
⑤深めのフライパンにサラダ油（大さじ１）を弱火で熱し、みじん切りにしたにんにく（大さじ１）、しょうが（大さじ１）を炒め、香りが出たら鶏肉を加えて炒める。鶏の色が変わったら、カレー粉（大さじ３）、ガラムマサラ（小さじ１）、ターメリック（少々）、コリアンダー（少々）、クミン（少々）を振り入れ、全体になじませる。
⑥にんじん、たけのこ、玉ねぎを順に加え、サラダ油（大さじ１）を足し、中火で炒める。
⑦全体に油が回ったら、②のスープと、パクチーの根元（２〜３本）、レモングラス（２〜３本）を加えフタをして、弱火で約５分間煮て野菜に火を通す。
パクチーの根元やレモングラスを加えると味が深まります。
⑧スナップえんどう、④のカシューナッツを加えて混ぜる。仕上げにナンプラー（大さじ１）、塩（少々）、こしょう（少々）、好みでトマトケチャップ（適量）、とんかつソース（適量）、砂糖（少々）で味を調える。
⑨器に盛り付け、好みでご飯やヨーグルトナン（適量）、パクチー（適量）、福神漬け（適量）を添える。
ポチップ
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