２０２３年１２月１７日放送の、「相葉マナブ 」でやっていた栗原はるみさんのレシピです。
癖になる！
「ガリガリ揚げ」です。
では、早速作り方です。
ガリガリ揚げ
出典：相葉マナブより
材料
- 鶏手羽先 １２本（手羽中にして約５００g）
- にんにく（すりおろす） 大さじ1/2
- しょうが汁 大さじ１
- しょうゆ 大さじ３
- 酒 大さじ２
- 片栗粉 大さじ２
- 小麦粉 大さじ３
- 片栗粉（さらにまぶす用） 適量
- 揚げ油 適量
- レモン（飾り用） 適量
作り方
①手羽先（１２本）の骨のつぎ目に包丁を入れ、先端と手羽中に切り分ける。手羽中の真ん中に切り込みを入れ、味を染み込みやすくする。手羽中はから揚げに、先端はスープにする。
②ボウルに手羽中を入れ、すりおろしたにんにく（大さじ1/2）、しょうが汁（大さじ１）、しょうゆ（大さじ３）、酒（大さじ２）をいれよく揉み込んで下味をつける。ラップをし、冷蔵庫に３時間以上つけておく。
しょうがは繊維を入れると焦げやすくなるのでしょうが汁を入れる。
③３時間以上つけた手羽中は常温に戻し、片栗粉（大さじ２）、小麦粉（大さじ３）を入れ、どろっとするまでよく揉み込む。
・揚げる３０分前に冷蔵庫から取り出し常温にする。
・小麦粉と片栗粉を揉み込むことでガリガリとした食感の衣ができる。
④１こずつ片栗粉（適量）をたっぷりまぶし、粉をつけたらすぐに揚げていく。１７０〜１８０℃の油（適量）で４分ほどあげる。
⑤器に盛り付け、お好みでレモン（適量）を飾る。
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