２０２４年７月７日の男子ごはんのレシピになります。
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バインセオ
（出典：https://www.tv-tokyo.co.jp/danshigohan/）
材料
《生地》
- 米粉 １００g
- 水 １００cc
- ココナッツミルク ２００g
- ターメリック 小さじ1/4
- 塩 ２つまみ
- 香菜（みじん切り） 大さじ２
《具材》
- 溶き卵 １個分
- むきエビ １０尾
- 豚バラ薄切り肉 ４枚（１２０g）
- 玉ねぎ ４０g
- もやし ５０g
- 揚げ玉 大さじ２
- 塩 適量
- 黒こしょう 適量
- 室温に戻したラード 大さじ４
《タレ》
- 大根 ５０g
- にんじん ５０g
- 玉ねぎ ３０g
- 塩 小さじ１
- 水 大さじ２
- ヌクマム 大さじ２
- レモン果汁 大さじ１．５
- 砂糖 小さじ１
- 豆板醤 小さじ1/3
《包む野菜》
- サニーレタス、エゴマ、ミント、バジル、香菜 各適量
作り方
①ボウルに米粉（１００g）、水（１００cc）、ココナッツミルク（２００g）、ターメリック（小さじ1/4）、塩（２つまみ）、みじん切りにした香草（大さじ２）を合わせて混ぜる。
②《タレを作る》大根（５０g）、にんじん（５０g）は縦に千切りにする。玉ねぎ（３０g）は薄切りにする。ボウルに大根、にんじん、玉ねぎを入れ、塩（小さじ１）を振って揉み、１０分程おく。出てきた水分を絞って、水（大さじ２）、ヌクマム（大さじ２）、レモン果汁（大さじ１．５）、砂糖（小さじ１）、豆板醤（小さじ1/3）と混ぜる。
③むきエビ（１０尾）は洗って背ワタがあれば取り除く。豚バラ薄切り肉（４枚）は４cm幅に切って塩（適量）を振る。玉ねぎ（４０g）は薄切りにする。
④1枚ずつ作る。大きめのフライパンを強火で熱して、エビ、豚肉（各半量）を入れて加熱し、少し色が変わったらきたら生地をお玉１杯分薄く流し入れて中弱火で焼く。生地が固まってきたらフライパンの縁からラード（大さじ２）を流し入れて弱火でじっくり焼く。
⑤表面が乾いたら上に玉ねぎ、もやし（各半量）、揚げ玉（大さじ1）、溶き卵（1/2個分）を加え、蓋をして２分蒸し焼きにする。生地に薄く焼き目が付いたら半分に折る。残りも同様に焼く。
⑥器に盛りつけ、包む野菜（各適量）、タレを添える。サニーレタスの上にエゴマ、ミント、バジル、香菜、崩したバインセオ、タレをのせて巻いて食べる。
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