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2019年11月10日の男子ごはんは、
花椒を使った絶品料理3品
中華風白菜のお漬け物
ラーパーツァイ
これからの季節にぴったり！
豚の花椒角煮
おつまみとしてオススメ！
砂肝の花椒炒め
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ラーパーツァイ
（出典：https://www.tv-tokyo.co.jp/danshigohan/）
【材料】
- 白菜 1/4個(520g)
- 花椒 小さじ1
- 赤唐辛子 1本
- 塩 小さじ1
- 糸唐辛子 適量
- ごま油 適量
- おろし生姜 8g
- 砂糖 大さじ1/2
- 紹興酒 大さじ1/2
- みりん 大さじ2
- すし酢 大さじ3
- しょうゆ 大さじ4
【作り方】
①花椒(小さじ1)はすり鉢でする。
②白菜(1/4個)は長さ4〜5等分に切ってから3㎝幅に切り、ボウルに入れ、塩(小さじ1)を振ってよく揉みこむ。
★SHINPEI’S POINT★ 塩で水分を抜くことで味が染み込みやすくなる
③ボウルにすし酢(大さじ3)、しょうゆ(大さじ4)、みりん(大さじ2)、砂糖(大さじ1/2)、紹興酒(大さじ1/2)、おろし生姜(8g)を加え、赤唐辛子(1本)はちぎって種ごと加えよく混ぜる。擦った花椒を加えさらに混ぜる。
④白菜の汁気を絞り、密閉袋に入れる。つけ汁を密閉袋に加え、しっかり揉み込んで空気を抜き、一晩寝かせる。
★SHINPEI’S POINT★つけた白菜を一晩寝かせる
⑤フライパンにごま油(適量)を入れ熱する。
⑥器に一晩寝かせた白菜を盛り付け、熱したごま油をかける。糸唐辛子をのせたら完成。
豚の花椒角煮
（出典：https://www.tv-tokyo.co.jp/danshigohan/）
【材料】
- 豚肩ロース肉(かたまり) 400g
- 大根 10㎝(400g)
- 生姜 1片
- 赤唐辛子 2本
- 紹興酒 大さじ1/2
- 塩 小さじ1/3
- 花椒 小さじ2
- 砂糖 大さじ1
- しょうゆ 大さじ3
- オイスターソース 大さじ2
- 片栗粉 適量
- ごま油 大さじ1/2
- 水600 CC
【作り方】
①大根(10㎝)は皮をむき、厚さ3㎝ほどのいちょう切りにする。生姜(1片)は皮をむいて薄切りにする。
②花椒(小さじ2)をすり鉢でする。
③豚肩ロース肉(400g) は5㎝角に切り、ボウルに入れ塩(小さじ1/3)で下味をつける。片栗粉(適量)をまぶす。
★SHINPEI’S POINT★豚肉に片栗粉をつけて焼くことで花椒の風味が染み込みやすくなる
④熱したフライパンにごま油(大さじ1/2)を引き、豚肩ロース肉を加えて中火で焼く。返しながら焼き目がつくまで焼く。
⑤鍋に水(600 CC)を入れ、生姜、炒めた肉、紹興酒(大さじ1/2)を加えて蓋をする。
沸騰してから最初の15分は蓋を少し開けて煮る。後の15分は蓋をしっかり閉めて煮る。
⑥30分煮たら、砂糖(大さじ1)、しょうゆ(大さじ3)、オイスターソース(大さじ2)を加え、赤唐辛子(2本)はちぎって種ごと加える。大根を加える。
もう一度、沸騰してから最初の15分は蓋を少し開けて煮る。後の15分は蓋をしっかり閉めて煮る。
⑦擦った花椒を加えて混ぜ合わせる。さらに5分ほど煮込んだら完成。器に盛り付ける。
砂肝の花椒炒め
（出典：https://www.tv-tokyo.co.jp/danshigohan/）
【材料】
- 砂肝 200g
- 薄力粉 大さじ2
- 卵 1個
- 万能ネギ(小口切り) 25g
- 花椒 小さじ1.5
- 塩 小さじ1/3
- 白こしょう 適量
- ごま油 大さじ3
《付け合わせ》
- レタス(細切り) 適量
- レモン(くし形に切ったもの) 適量
【作り方】
①砂肝(200g)は半分に切ったら平らな方に切れ目を入れ、切れ目を肉たたきで叩く。
②砂肝に塩(小さじ1/3)、白こしょう(適量)を振り下味をつける。
③ボウルに薄力粉(大さじ2)、卵(1個)を入れて混ぜる。そこに、小口切りにした万能ネギ(25g)、擦った花椒(小さじ1.5)の半量を加えてよく混ぜ、砂肝を加えて絡める。
④熱したフライパンにごま油(大さじ3)を引き、砂肝を加える。中火でじっくり揚げ焼きにする。
⑤砂肝に火が通ったら細切りにしたレタス(適量)、くし切りに切ったレモン(適量)と一緒に器に盛り付ける。残り半分の花椒を砂肝にかけたら出来上がり。
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