２０２１年９月２４日放送の、「沸騰ワード１０」でやっていた伝説の家政婦・志麻さんのレシピです。
今回は、「あなたの番です」でおなじみの、女優の奈緒さん、浅香航大さん、南海キャンディーズのしずちゃんを迎え、「秋にガッツリ！旬食材満腹SP」のテーマでお送りします。
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では、早速作り方です。
キノコバーグ
（出典：沸騰ワード１０）
材料
《ハンバーグ》
- しいたけ ２個
- エリンギ １本
- しめじ 1/2パック
- マッシュルーム ３個
- まいたけ 1/2パック
- 水 ５０cc
- 塩 ひとつまみ
- 合いびき肉 ２５０g
- 卵 １個
- 油 大さじ１
《キノコソース》
- それぞれのキノコ パックの残り
- 白ワイン 大さじ２
- 塩 少々
- こしょう 少々
- パセリ 適量
作り方
①しいたけ（２個）、エリンギ（１本）、マッシュルーム（３個）を適当にスライスし、しめじ（1/2パック）、まいたけ（1/2パック）は適当に手で割き、水（５０cc）と一緒にミキサーに入れ、ペーストにする。
②フライパンにペースト状のキノコを入れ、塩（ひとつまみ）を加え、火にかけ水分を飛ばしていく
キノコのペーストを煮詰めたものを「デュクセル」と言います。旨味の塊のダシみたいになります。このままバケットに乗せて食べても美味しいです。
冷蔵庫で２〜３週間保存できます。
③ボウルに合いびき肉（２５０g）、キノコのデュクセル、卵（１個）を入れ、よくかき混ぜる。手のひらサイズに成型し、油（大さじ１）を引いて熱したフライパンで、両面こんがりと焼く。
④それぞれのキノコ（パックの残り）をひと口大に切り、ハンバーグの表面が焼けたら、フライパンの空いたところにキノコを入れて焼く。白ワイン（大さじ２）をまわしかけ、蓋をして５分くらい蒸し焼きにする。
⑤器にハンバーグを盛り付け、フライパンのキノコに塩、こしょう（各少々）で味を調え、ハンバーグの上からキノコソースをかける。みじん切りにしたパセリ（適量）を散らす。
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