2021年2月10日放送の、NHKきょうの料理「おいしいのきっかけ」でやっていた栗原はるみさんのレシピです。
基本の肉みそで作る
肉みそのホイコーロー
では、早速作り方です。
![](https://www17.a8.net/0.gif?a8mat=3NNAKL+2Z61O2+4UKG+5Z6WX)
肉みそのホイコーロー
![肉みそのホイコーロー](https://daizumayuge.com/wp-content/uploads/2021/02/img_3743-1024x672.jpg)
出典:きょうの料理「おいしいのきっかけ」より
材料(4人分)
《肉みそ》
- サラダ油 大さじ1〜2
- 合いびき肉 400g
- 紹興酒(または酒) 大さじ2
- しょうゆ 大さじ2
- 砂糖 小さじ1
- みそ 大さじ1
《ホイコーロー》
- ピーマン 4個(160g)
- キャベツ 300g
- 肉みそ カップ1/2
- 八丁みそ 50g
- 紹興酒(または酒) 大さじ1
- 砂糖 大さじ2
- しょうゆ 小さじ1
- お湯 カップ1/4
- 鶏がらスープの素(ペースト) 少々
- サラダ油 大さじ2
- ごま油 適量
作り方
①《基本の肉みそを作る》熱したフライパンにサラダ油(大さじ1〜2)を入れ、合いびき肉(400g)を加え炒めていく。肉の色が変わってきたら、紹興酒(大さじ2)、しょうゆ(大さじ2)、砂糖(小さじ1)、みそ(大さじ1)を入れさらに炒めていく。
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- 汁気がほぼなくなるまで混ぜながら炒める。
- 肉みそは冷蔵庫で2〜3日間、冷凍庫で2週間保存できます。
②ピーマン(4個)はヘタと種を取り、縦半分に切り、さらに横半分に切る。キャベツ(300g)は5〜6㎝四方に切る。
③八丁みそ(50g)は電子レンジに600Wで30秒かけ、柔らかくしておく。そこに紹興酒(大さじ1)、砂糖(大さじ2)、しょうゆ(小さじ1)を加えよく混ぜる。そこにお湯(カップ1/4)に鶏がらスープの素(少々)を入れて溶いたスープも加えさらに混ぜる。
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甘くしたい場合は砂糖を、辛くしたい場合は豆板醤をお好みで加えてください。
④熱したフライパンにサラダ油(大さじ2)を加え、キャベツを加え強火で炒め、油が回ったらピーマンを加える。肉みそ(カップ1/2)も加えさらに炒め、合わせ調味料を加え全体に混ぜていく。ごま油(適量)を加えたら軽く混ぜたら火を止める。
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野菜は食感を残して炒める。
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