【きょうの料理】肉みそのホイコーロー|栗原はるみレシピ|おいしいのきっかけ

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2021年2月10日放送の、NHKきょうの料理おいしいのきっかけ」でやっていた栗原はるみさんのレシピです。

基本の肉みそで作る

肉みそのホイコーロー

では、早速作り方です。

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肉みそのホイコーロー

肉みそのホイコーロー

出典:きょうの料理「おいしいのきっかけ」より

材料(4人分)

《肉みそ》

  • サラダ油 大さじ1〜2
  • 合いびき肉 400g
  • 紹興酒(または酒) 大さじ2
  • しょうゆ 大さじ2
  • 砂糖 小さじ1
  • みそ 大さじ1

《ホイコーロー》

  • ピーマン 4個(160g)
  • キャベツ 300g
  • 肉みそ カップ1/2
  • 八丁みそ 50g
  • 紹興酒(または酒) 大さじ1
  • 砂糖 大さじ2
  • しょうゆ 小さじ1
  • お湯 カップ1/4
  • 鶏がらスープの素(ペースト) 少々
  • サラダ油 大さじ2
  • ごま油 適量

作り方

基本の肉みそを作る》熱したフライパンにサラダ油(大さじ1〜2)を入れ、合いびき肉(400g)を加え炒めていく。肉の色が変わってきたら、紹興酒(大さじ2)、しょうゆ(大さじ2)、砂糖(小さじ1)、みそ(大さじ1)を入れさらに炒めていく。

  • 汁気がほぼなくなるまで混ぜながら炒める。
  • 肉みそは冷蔵庫で2〜3日間、冷凍庫で2週間保存できます。

ピーマン(4個)はヘタと種を取り、縦半分に切り、さらに横半分に切る。キャベツ(300g)は5〜6㎝四方に切る。

八丁みそ(50g)は電子レンジに600Wで30秒かけ、柔らかくしておく。そこに紹興酒(大さじ1)、砂糖(大さじ2)、しょうゆ(小さじ1)を加えよく混ぜる。そこにお湯(カップ1/4)に鶏がらスープの素(少々)を入れて溶いたスープも加えさらに混ぜる。

甘くしたい場合は砂糖を、辛くしたい場合は豆板醤をお好みで加えてください。

熱したフライパンにサラダ油(大さじ2)を加え、キャベツを加え強火で炒め、油が回ったらピーマンを加える。肉みそ(カップ1/2)も加えさらに炒め、合わせ調味料を加え全体に混ぜていく。ごま油(適量)を加えたら軽く混ぜたら火を止める。

野菜は食感を残して炒める。

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