【きょうの料理】担々麺|栗原はるみレシピ|おいしいのきっかけ

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2021年2月10日放送の、NHKきょうの料理おいしいのきっかけ」でやっていた栗原はるみさんのレシピです。

熱々で食べたいごま香る

担々麺

では、早速作り方です。

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担々麺

担々麺

出典:きょうの料理「おいしいのきっかけ」より

材料(1人分)

《肉みそ》

  • サラダ油 大さじ1〜2
  • 合いびき肉 400g
  • 紹興酒(または酒) 大さじ2
  • しょうゆ 大さじ2
  • 砂糖 小さじ1
  • みそ 大さじ1

《担々麺》

  • チンゲンサイ 1/2株(60g)
  • もやし 1/2袋(100g)
  • 中華麺 1玉
  • 練りごま(白) 大さじ3〜4
  • しょうゆ 大さじ1
  • 酢 小さじ1
  • お湯 カップ2
  • 鶏がらスープの素(ペースト) 小さじ1/2
  • サラダ油・塩・こしょう
  • ラー油 適量
  • 花椒(すりつぶしたもの) 適量
  • ザーサイ 適量
  • メンマ 適量

作り方

基本の肉みそを作る》熱したフライパンにサラダ油(大さじ1〜2)を入れ、合いびき肉(400g)を加え炒めていく。肉の色が変わってきたら、紹興酒(大さじ2)、しょうゆ(大さじ2)、砂糖(小さじ1)、みそ(大さじ1)を入れさらに炒めていく。

  • 汁気がほぼなくなるまで混ぜながら炒める。
  • 肉みそは冷蔵庫で2〜3日間、冷凍庫で2週間保存できます。

チンゲンサイ(1/2株)は茎と葉の部分を分けて切り、茎の部分は縦に2、3等分に、葉の部分は半分に切る。もやし(1/2袋)はヒゲ根を取る。

大きな鍋にたっぷりお湯を沸かしておく。

どんぶりにお湯を注いで温めておき、そのお湯を捨てたら、練りごま(大さじ3〜4)、しょうゆ(大さじ1)、(小さじ1)を器に入れ混ぜておく。

熱したフライパンにサラダ油(小さじ1)を入れ、強火でチンゲンサイの茎の部分を炒め、しばらくしたら葉の部分を加え、油が回ったら塩・こしょう(各少々)で味を調える。チンゲンサイをバットに移し、そのままのフライパンで、もやしも同じようにサラダ油(小さじ1)と塩・こしょう(各少々)で炒めていく。

野菜は食感を生かすために別々に炒める。

鍋にお湯(カップ2)、鶏がらスープの素(小さじ1/2)を加えよく混ぜ火にかける。

沸かしておいたお湯中華麺(1玉)をほぐしながら加え、お好みの硬さに茹でていく。

どんぶりに温めたスープを注ぎよく混ぜ、そこに茹でてよく水気を切った中華麺を入れ、炒めたチンゲンサイもやし肉みそ(適量)を盛り付ける。お好みでラー油(適量)、花椒(適量)をかける。

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