先日放送の「メレンゲの気持ち」で伝説の家政婦、志麻さんがいろんなレシピを紹介していたので書き留めておこうと思います。
志麻さんは、冷蔵庫の残り物で十数品の料理を即興で作るという、プロの家政婦さんです。しかも、どの料理もとても美味しい！
作ってもらったことないけど、同じように作るととても美味しいんです。
ステーキソース
番組出演の武田真治さんの要望で、ステーキソースのレパートリーを増やしたいとのことで、志麻さん直伝の簡単に作れて美味しいステーキソースを教えてくれました。
【材料】
- ステーキ肉 ２００g
- 玉ねぎ 1/2個
- 水 １００cc
- コンソメ １個
- パセリ 適量
【作り方】
①ステーキ（２００g）をフライパンで焼いていく。
②ステーキを焼いている間に、玉ねぎ（1/2個）を繊維と垂直に５㎜幅に切る。
③ステーキは、表面に焼き色がついたら、アルミホイルに包み余熱で蒸し焼きにする。火の近くの暖かいところに置いておく。
④ステーキを焼いたフライパンに玉ねぎを加え、そのまま弱火で５分ほど焼いていく。
⑤そこに水（１００cc）、コンソメ（１個）を加え一煮立ちする。
⑥お皿にステーキを盛り付け、ステーキソースをたっぷりかけ、その上に刻んだパセリ（適量）を散らす。
みそドレッシング
ローラちゃん希望の味噌を使ったレシピです。サラダはもちろん、肉、魚にも合います。
【材料】
- みそ 大さじ１
- コショウ 少々
- オリーブオイル 適量
- レモン １個
【作り方】
①ボウルにみそ（大さじ１）を入れ、レモン汁（１個分）を絞り入れる。みそとレモン汁が滑らかになるまでよく混ぜる。
②コショウ（少々）とオリーブオイルを少しずつ入れよく混ぜる。オリーブオイルの量はレモン汁の３倍を目安に入れる。
日持ちする食材を使ったレシピ
暑くなってくるこの季節。保存しやすい食材で作れるレシピを志麻さんが教えてくれました。
使う材料はこちら▼
- 豚こま肉 → どんな調理法にも合う便利食材。
- 塩鮭 → 生と比べて日持ちするし、塩分がしっかり付いている。
- ニンジン → 常温でも５日程度日持ちする。
- 玉ねぎ → 常温でも５日程度日持ちする。
- じゃがいも → 常温でも５日程度日持ちする。
キャロットラペ
【材料】
- ニンジン ２本
- 塩 適量
- レモン汁 適量
- オリーブオイル 適量
【作り方】
①皮をむいたニンジン（２本）を半分にして細切りにする。スライサーを使うときは一定方向を意識しておろすとうまくスライスできる。
★志麻さんテクニック★
回転させながら、四角くしながらスライスすると手が滑りにくいそうです。
②塩（適量）は自分で思うより多いかなっという量の塩を入れる。ニンジンをよく揉み、出た水分をしっかりと絞る。
③レモン汁、オリーブオイル（各適量）を加え、よく和える。
★志麻さんテクニック★
常備菜として置いておき、塩をしたお刺身などと混ぜると１品できます！
タンドリーポーク
【材料】
- 豚こま肉 ４００g
- 塩 適量
- コショウ 適量
- ヨーグルト ２００cc
- ケチャップ 大さじ１
- 中濃ソース 大さじ１
- カレー粉 適量
- にんにく １片
- しょうが １片
- 油 適量
- ブロッコリー 1/2房
【作り方】
①ボウルにヨーグルト（２００cc）、ケチャップ（大さじ１）、中濃ソース（大さじ１）、カレー粉（適量）を入れ、そこににんにく（１片）、しょうが（１片）をすりおろして入れ、よく混ぜる。
★志麻さんテクニック★
おろし金にアルミホイルを巻くと繊維が詰まるのを防ぐことができる。
②豚こま肉（４００g）に塩、コショウ（各適量）で下味をつけ、調味液に入れ、３０分ほど漬け込む。
③フライパンに油（適量）をひき、漬け込んだ豚こま肉を焼いていく。
★志麻さんテクニック★
焼きだしたらお肉はお箸で動かさない！あまり動かすと肉の中の水分が出すぎてしまう。たまにフライパンごと動かしてあげる。
④約２分ほど焼いて焼き色がついたらひっくり返して裏側も焼く。
⑤ブロッコリー（1/2房）は好みの茹で加減で茹で、タンドリーポークと一緒に盛り付ける。
塩鮭のブランダード
ブランダードとは、南フランスの代表的な郷土料理で、本場ではタラを使うのが一般的だそうです。
【材料】
- 塩鮭 ４切れ
- じゃがいも ２個
- にんにく ３片
- コショウ 適量
- 牛乳 ３００cc
- アサツキ 適量
- フランスパン 適量
【作り方】
①皮をむいて輪切りにしたじゃがいも（２個）を茹でる。
②同時に、塩鮭（４切れ）、半分に切ったしたにんにく（３片）をフライパンに敷き詰めコショウ（適量）を振る。
③牛乳（３００cc）を加え、牛乳が半分になるまで煮詰める。途中、鮭を裏返すことも忘れずに。
★志麻さんテクニック★
牛乳は煮詰まると幕が張るので、取ってあげると口当たりが滑らかになります。
④煮詰まったら、鮭の骨と皮を外し、フライパンに戻したら茹で上がったじゃがいもを入れる。
⑤木べらでじゃがいもや鮭を潰しながら混ぜていく。
⑥フランスパン（適量）を薄くスライスし、その上に潰した鮭とじゃがいもをのせ、上に刻んだアサツキ（適量）をのせる。
塩鮭ブランダードのアレンジ
グラタン皿にブランダードを入れ、パン粉、オリーブオイルを入れ、２５０℃に熱したオーブンで約１０分焼くと塩鮭のグラタンができます。
まとめ
志麻さんのレシピは、簡単ながらとても美味しい料理ばかりです。
その他、「豚こま肉の白ワイン煮込み」のレシピをメレンゲの気持ちの公式インスタグラムで公開されています。チェックしてみてください！
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