２０１３年１２月１日の男子ごはんのレシピになります。
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鶏肉とかつおダシのＷスープ鶏塩鍋
（出典：https://www.tv-tokyo.co.jp/danshigohan/）
材料
- 鶏骨付きぶつ切り肉 ５００g
- 大根 ５cm
- しいたけ ６個
- 白菜 ３００g
- 油揚げ １枚
- 酒 大さじ２
- 薄口しょうゆ 大さじ２
- 塩 小さじ1/2
- おろししょうが 適量
- 万能ねぎ（小口切り） 適量
- ゆずの皮 適量
- 七味唐辛子 適量
＜かつおだし＞
- かつお節 ２５g
- 水 １リットル
＜シメの雑炊＞
- ごはん 茶碗１杯強
- 塩またはポン酢 適量
- 溶き卵 １個分
- ねぎしょうが揚げ玉 適量
- ゆず 適量
＜シメ用のねぎしょうが揚げ玉＞
- 青ねぎ 1/3束
- しょうが １片
- 天ぷら粉 大さじ１
- 水 大さじ１
- 揚げ油 適量
作り方
①＜かつおだしを取る＞鍋に水（１リットル）を入れて沸かし、かつお節（２５g）を加えて弱火で煮る。そのまま冷まし、かつお節が沈んだらキッチンペーパーでこす。
②土鍋にかつおだし、鶏骨付きぶつ切り肉（５００g）を入れて火にかけ、フツフツしてきたら火を弱めてアクを取りながら15分煮る。
③大根（5cm）は皮を剥いて長さを半分に切ってから８等分に切る。しいたけ（６個）は軸を落として半分に切る。白菜（３００g）は２cm幅に切る。 油揚げ（１枚）は１．５cm角に切る。
④土鍋に大根、酒（大さじ２）を入れてフタをしてさらに１５分煮る。
⑤薄口しょうゆ（大さじ２）、塩（小さじ1/2）、おろししょうが（適量）を加えて２～３分煮る。しいたけ、白菜、油揚げを加えてフタをしてひと煮して出来上がり。
⑥仕上げに小口切りにした万能ねぎ、ゆずの皮（各適量）をちらし、七味唐辛子（適量）を振る。
⑦＜ねぎしょうが揚げ玉を作る＞青ねぎ（1/3束）は小口切りにする。しょうが（１片）はみじん切りにする。ボウルに青ねぎ、しょうが、天ぷら粉（大さじ１）、水（大さじ１）を入れて混ぜる。
⑧揚げ油（適量）を熱し、揚げ玉のタネを加えて中火で揚げる。全体がカリッとしてきたら取り出す。
⑨＜シメの雑炊を作る＞土鍋にごはん（茶碗１杯強）を加えてほぐすように加熱する。味をみて足りなければ塩またはポン酢（適量）でととのえる。溶き卵（１個分）を少しずつ回し入れ、フタをして火を止める。卵が好みの固さになったら出来上がり。
⑩器によそい、ねぎしょうが揚げ玉、ゆず（各適量）を絞って混ぜながら食べる。
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