【きょうの料理】大根とえびの春巻｜栗原はるみレシピ｜キッチン日和

２０２２年１月１２日放送の、NHKきょうの料理「キッチン日和 」でやっていた栗原はるみさんのレシピです。

意外な組み合わせが美味しい

大根とえびの春巻

では、早速作り方です。

大根とえびの春巻

出典：きょうの料理「栗原はるみのキッチン日和」より

材料（１０本分）

• 大根　６００g
• 塩　小さじ１
• えび　１４〜１６匹（正味２００g）
• 紹興酒（または酒）　大さじ1/2
• 塩　少々
• こしょう　少々　
• ごま油　大さじ１
• 春巻きの皮（小）　１０枚
• 小麦粉　適量
• 水　適量
• パクチー　適量
• ラー油酢じょうゆ　お好みで
• スイートチリソース　お好みで

作り方

①大根（６００g）を５〜６㎝ほどの長さに切り、皮をむく。１㎜角ほどのごく細い千切りにする。ボウルに移し、塩（小さじ１）をまぶし、よく混ぜ１０分ほどおく。

②えび（１４〜１６匹）の殻をむき、厚みを半分に切り背わたを取る。紹興酒（大さじ1/2）、塩（少々）、こしょう（少々）、ごま油（大さじ１）を加えよく混ぜ合わせる。

③塩にまぶしておいた大根をサラシで水分が出なくなるまで絞る。箸でほぐしておく。紹興酒（大さじ1/2）、塩（少々）、こしょう（少々）、ごま油（大さじ１）を加えよく混ぜ合わせる。

④えびのボウルに絞った大根、塩、こしょう（各少々）を加えよく混ぜる。具材を１０等分にする。

⑤春巻きの皮に具材をのせ、優しく包み、両サイドをしっかりと巻く。巻き終わりに小麦粉と水（各適量）を混ぜ合わせたものを塗り閉じる。

⑥１７０℃〜１８０℃の油で揚げていく。皮がカリッときつね色になるまで揚げる。

⑦お皿に盛り付け、刻んだパクチー（適量）とスイートチリソース、ラー油酢じょうゆをお好みで添える。

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