オイル好き女優として有名な松本まりかさん。自宅にいろんな種類のオイルをコレクションされていて、オイルの知識もものすごく詳しいです。
わたしも、興味が湧いたので少し調べてみました。
などを調べてみました。
オイルの種類には何があるの？
料理を作る時、オイルを何に使うかというと、食材を炒めたりサラダにかけたり、いろんな使い方があります。オイルもいろんな種類があり、熱を加えてはいけないもの、摂りすぎてはいけないもの色々あります。
まずは、オイルにどんな種類があるのかまとめてみました。
オイルの種類は大きく分けて
に分けられます。
「脂肪」というと、肥満とか身体に悪いとかのイメージを持たれている方も多いですが、「脂肪酸」は、人間の体内でエネルギーになったりとか、細胞を作る材料になってくれる、あとはビタミンの吸収を促進してくれたりと、いろんな働きを持っています。
飽和脂肪酸
「飽和脂肪酸」は、安定性が高く常温で個体のものが多いです。酸化しにくいのも特徴です。
エネルギーとして使われやすく体内で合成できる脂肪酸ですが、過剰摂取するとLDL（悪玉）コレステロールを増やしたり、肥満になりやすいので摂りすぎないようにしましょう。
バター、ラード、ヤシ油、カカオ油、肉の脂身
中鎖脂肪酸
瞬時に吸収されエネルギーとして使われるので、脂肪として体内に蓄えられにくい性質があります。さらに、糖質の代わりに脂肪を燃焼させる状態「ケトーシス（ケトン体が血中に増えた状態）」を引き起こすので、痩せたい方に摂取していただきたい油です。
ただ、オイルですので摂りすぎるとカロリー過多になりますのでほどほどにしましょう。
ココナッツオイル、MCTオイル、パーム油
不飽和脂肪酸
「不飽和脂肪酸」は、安定性が低く常温で液体で酸化しやすい特徴があります。
主に、植物や魚の油に含まれています。体内で合成できない必須脂肪酸も含まれますので、適度に摂取する必要があります。
オメガ３系脂肪酸
体内で合成できない脂肪酸なので、食事で摂取する必要があります。中性脂肪を抑えたり、LDL（悪玉）コレステロールを減らす働きがあります。
酸化に弱いので加熱ＮＧです。できた料理にかけるかサラダで使用しましょう。
魚由来の油、エゴマ油、アマニ油、インカインチオイル
オメガ３系脂肪酸に含まれている成分①「リノレン酸」
「リノレン酸」は、アレルギー症状を抑える働きや、血栓予防、ガンの抑制にも効果があると言われています。エゴマ油、アマニ油など植物性の油に含まれています。
オメガ３系脂肪酸に含まれている成分②「EPA」
血液をサラサラにするので動脈硬化を防ぎ、心筋梗塞や虚血性心疾患の予防効果があると言われています。
また、脂質の代謝を促し、体脂肪を減少させる効果もあると言われているので、ダイエットにも効果的です。
オメガ３系脂肪酸に含まれている成分③「DHA」
脳神経の活性化、記憶力の向上の効果があると言われています。また、脳や神経に存在し、母乳にも含まれている成分です。
オメガ６系脂肪酸
こちらも体内で合成できない脂肪酸なので、食事で摂取してください。特に、子供の発育には必要なので、お子さんがいる家庭では、「オメガ６系の」オイルを使うといいでしょう。
菓子パンなどの加工品にも入っているオイルです。適度な摂取はいいですが、摂りすぎるとお肌にニキビができたり、生活習慣病にもなりやすくなるので気をつけましょう。
ごま油、コーン油、ヒマワリ油、グレープシードオイル
オメガ６系脂肪酸に含まれている成分「リノール酸」
「リノール酸」は、血中のコレステロールを下げてくれる働きをします。加熱に弱いので、炒め物には向いていません。
オメガ９系脂肪酸
「オメガ９系」のオイルは、体内で作ることができる脂肪酸です。
血中のLDL（悪玉）コレステロールの濃度を下げる働きがあります。また、腸の動きを活性化させる働きもあるので、便秘の方も摂るといいです。
熱に強いので、炒め物や揚げ物に使ってもいいでしょう。
オリーブオイル、菜種油、アボカドオイル
オメガ９系脂肪酸に含まれている成分「オレイン酸」
「オレイン酸」は、悪玉コレステロールを下げる効果があります。熱に強いので、炒め物や揚げ物にも使えます。
トランス脂肪酸
「トランス脂肪酸」は、LDL（悪玉）コレステロールを増やしたり、心臓病のリスクを高めたりしますので、極力摂らない方がいい油です。
油を扱いやすくするために、人工的に水素を添加して脂肪を固めたりする過程で生まれてくるのが「トランス脂肪酸」です。
マーガリン、ショートニング、コーヒーフレッシュ、インスタント食品、レトルト食品、ポテトチップスなど
タイプ別おすすめオイル
たくさんオイルがあって、結局わたしはどのオイルを摂ったらいいの？とわからなくなっている人もいるかと思いますので、タイプ別におすすめオイルを紹介したいと思います。
美容が気になる方は
ポチップ
ポチップ
ポチップ
ポチップ
ポチップ
ダイエットしたい方は
ポチップ
ポチップ
ポチップ
ポチップ
子供の成長には
ポチップ
ポチップ
ポチップ
ポチップ
まとめ
ざっくりとまとめると、
あまり摂らない方がいいオイルは、「飽和脂肪酸」「トランス脂肪酸」
加熱してもいいオイルは、「オメガ９系脂肪酸」「中鎖脂肪酸」
加熱しない方がいいオイルは、「オメガ３系脂肪酸」「オメガ６系脂肪酸」
です。
その中で、自分の手の出しやすいオイル、好きなオイルを選んで料理に使うといいですね。
みなさん、オイルを活用していきましょう。
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