２０２２年１２月２３日放送の、「沸騰ワード１０」でやっていた伝説の家政婦・志麻さんのレシピです。
今回は、クリスマス直前志麻さんの料理教室SP！塩加減から焼き色まで志麻さんのテクニックを大公開してくれました！
女優の三倉茉奈さんと、北原里英さん、高橋みなみさんを生徒に迎えて料理教室の開催です。
「沸騰ワード１０」をもう一度見たい方は、Huluで見れます
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では、早速作り方です。
志麻さん流 本格麻婆豆腐
（出典：沸騰ワード１０）
材料
- ネギ １本
- しょうが １片
- にんにく １片
- ひき肉 ２００g
- サラダ油 大さじ１
- 塩 適量
- こしょう 適量
- 豆腐 １丁
- テンメンジャン 大さじ１
- トウバンジャン 大さじ２
- 水 １００cc
- しょうゆ 大さじ１
- 砂糖 小さじ１
- 鶏がらスープ 小さじ１
- にんにくの芽 ３本
- ラー油 適量
作り方
①ネギ（１本）は回しながら切れ込みを入れ、みじん切りにする。しょうが（１片）、にんにく（１片）もみじん切りにする。
②フライパンにサラダ油（大さじ１）を引き、ひき肉（２００g）を入れ火をつける。ほぐしながら炒め、塩、こしょう（各適量）で味を調える。
麻婆豆腐のひき肉はコールドスタート。冷たいうちにほぐしておいた方がホロホロになりやすい。
③鍋にお湯を沸かし塩（大さじ１）を加える。さいの目切りにした豆腐（１丁）を加えて煮る。
豆腐は塩ゆでして水分を抜くと水っぽくない麻婆豆腐になる。
④肉に火が入ったらみじん切りにしたネギ、しょうが、にんにくを加えて炒める。
薬味ははじめから入れてしまうと香りが飛びすぎてしまうので、肉を炒めてから入れる。
⑤薬味の香りが出たらテンメンジャン（大さじ１）、トウバンジャン（大さじ２）を入れ、炒めて香りを出す。
テンメンジャンとトウバンジャンの割合は１：２。
⑥水（１００cc）、しょうゆ（大さじ１）、砂糖（小さじ１）、鶏がらスープ（小さじ１）を加えて混ぜ合わせたら、水を切った豆腐を入れる。
砂糖の甘味を加えて味に深みを出す。
⑦にんにくの芽（３本）を手で叩き香りが出たら斜め切りにしフライパンに加える。片栗粉（大さじ１）、水（大さじ２）で作った水溶き片栗粉を、沸騰しているところに加えとろみをつける。ラー油（適量）を加える。
水溶き片栗粉の割合は、片栗粉１：水２。
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