２０２４年５月１７日放送の、「沸騰ワード１０」でやっていた伝説の家政婦・志麻さんのレシピです。
今回は、女優の安達祐実さん、倉科カナさん、渡邊圭祐さん、野呂佳代さんを迎えて、「旬野菜をモリモリ！初夏のヘルシースタミナSP」です。
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では、早速作り方です。
アスパラと焼きホタテ
（出典：沸騰ワード１０）
材料
- ホタテ 大８個
- サラダ油 少々
- アスパラ ５本
《ベアルネーズソース・ソースショロン》
- 白ワイン ５０cc
- 酢 ５０cc
- 玉ねぎ（スライス） 1/4個
- タイム １本
- ローリエ １枚
- 粒コショウ 大さじ１
- 卵黄 １個
- 塩 ひとつまみ
- こしょう 少々
- バター １００g
- 大葉 ５枚
- トマトペースト 小さじ１
作り方
①《ベアルネーズソースを作る》白ワイン（５０cc）、酢（５０cc）、スライスした玉ねぎ（1/4個）、タイム（１本）、ローリエ（１枚）、粒コショウ（大さじ１）を鍋に入れ水分がとぶまで煮詰める。粗熱が取れたら卵黄（１個）、塩（ひとつまみ）、こしょう（少々）を加え湯煎にかけ泡立てながら卵に火を通す。溶かしバター（１００g）を少しずつ加えながら混ぜる。みじん切りにした大葉（５枚）を加え混ぜる。
②《ソース・ショロンを作る》半量を器によそい、残りの半量にはトマトペースト（小さじ１）をよく混ぜ、器によそう。
「ソース・ショロン」はフランスのポール・ボキューズで「スズキのパイ包み焼き」に添えられているソースだそうです。
③ホタテ（８個）はキッチンペーパーで水分を取り、薄くサラダ油（少々）を引いたフライパンで表面に焦げ目をつける。
ホタテの周りが焦げてきたタイミングでひっくり返すと美味しい焼い色がつく。
④茹でたアスパラ（５本）と一緒にこんがり焼いたホタテをお皿に盛り付け、２種類のソースを添える。
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