【男子ごはん】#609 おうちで作れる!本格的な中華点心3品!

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2020年2月16日の男子ごはんは、

外はカリカリで具がたっぷり!
絶品!揚げ春巻き

本格ジューシー!
肉シュウマイ

プリプリ!
えび蒸し餃子

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 揚げ春巻き

(出典:https://www.tv-tokyo.co.jp/danshigohan/

【材料】

  • 豚こま切れ肉 100g
  • 春巻きの皮(小)  10枚
  • にんじん 3㎝(40g)
  • たけのこ(水煮)  70g
  • 春雨 20g
  • きくらげ 5g
  • しょうが(千切り)  1/2片分
  • 干ししいたけ(水に戻したもの)  2個
  • 紹興酒小さじ1/2
  • 砂糖 小さじ1/2
  • 鶏がらスープの素(半練り)  小さじ1/4
  • みりん 大さじ1/2
  • しょうゆ 大さじ2
  • オイスターソース 大さじ1
  • 片栗粉 小さじ2
  • 水 適量
  • 薄力粉 大さじ1
  • ごま油 大さじ1
  • 揚げ油 適量

《たれ》

  • 酢 適量
  • しょうゆ 適量
  • からし適量

【作り方】
にんじん(3㎝)は皮を剥いたら細切りに、たけのこ(70g)は細切りにする。きくらげ(5g)は水で戻して柔らかくなったら細切りにする。干ししいたけ(2個)は細切り、豚肉(100g)は食べやすい大きさに切る。

春雨(20g)は袋の表示時間通りにゆで、茹で上がったらしっかり水気を切る。

ボウルに(100 CC)、みりん(大さじ1/2)、しょうゆ(大さじ2)、オイスターソース(大さじ1)、紹興酒(小さじ1/2)、鶏がらスープの素(小さじ1/4)、砂糖(小さじ1/2)、片栗粉(小さじ2)を加えて混ぜ合わせる。

★SHINPEI’S POINT★具材にしっかり味をつけることで春巻きの皮と一緒に食べるときに熱い味がぼやけない

熱したフライパンにごま油(大さじ1)を引き、千切りにしたしょうが(1/2片)、豚肉を加えて強火で炒める。豚肉の色が変わったらにんじんたけのこきくらげ干ししいたけを加える。

干ししいたけの戻し汁(大さじ1.5 )、合わせ調味料を加えて中火で炒める。

春雨は食べやすい大きさに切りフライパンに加え、汁気がなくなるまで炒める。

春巻きの具はバットに取り出して冷ます。

菱形に置いた春巻きの皮(1枚ずつ)に具材を細長く乗せ、具材を押し込みながら包み、左右の皮を折り、手前からぐるぐる巻く。水溶き片栗粉(薄力粉、水:各大さじ1)をつけてぴっちり閉じる。

揚げ油(適量)を180℃に熱する。巻き終わりを下にして加えて中火で揚げる。

肉シュウマイ

(出典:https://www.tv-tokyo.co.jp/danshigohan/

【材料】

  • 豚挽き肉 250g
  • シュウマイの皮 1袋(24〜30枚)
  • 干ししいたけ(水に戻したもの)   3個
  • 玉ねぎ 1/4個(60g)
  • しょうが 1/2片
  • みりん 小さじ1
  • 紹興酒小さじ1
  • しょうゆ 小さじ1
  • オイスターソース 小さじ1
  • 砂糖 小さじ1
  • 片栗粉 小さじ1
  • 塩 小さじ1/3
  • からし  適量

【作り方】
ボウルに入れた豚肉(250g)に、紹興酒(小さじ1)、しょうゆ(小さじ1)、オイスターソース(小さじ1)、みりん(小さじ1)、砂糖(小さじ1)、(小さじ1/3)、みじん切りにしたしょうが(1/2片分)を加える。干ししいたけ(3個)、玉ねぎ(1/4個)はみじん切りにし、ボウルに加え、片栗粉(小さじ1)を加えてよく混ぜる。

★SHINPEI’S POINT★豚肉と調味料を先に混ぜると他の具材とのなじみが悪くなるので注意

シュウマイの皮(1枚ずつ)に具材をティースプーン1杯分ほどのせ、

手で輪っかの形を作り押し込みながら包み、横に回しながら形を整える。

えび蒸し餃子

(出典:https://www.tv-tokyo.co.jp/danshigohan/

【材料】

  • むきえび 270g
  • 餃子の皮(薄め、大判)  20枚
  • しょうが 1片
  • 大葉 10枚
  • 長ネギ 30g
  • 砂糖 小さじ1/2
  • 塩 小さじ1/2
  • 薄口しょうゆ 大さじ1/2
  • 酒 大さじ1/2
  • 片栗粉 大さじ1/2

《つけだれ》

  • ごま油 小さじ1
  • 酢 小さじ1
  • 砂糖 小さじ1/2
  • しょうゆ 小さじ1
  • 豆板醤 小さじ1/3

【作り方】
むきえび(270g) は背わたを取り除き、木べらで潰す。

★SHINPEI’S POINT★エビをしっかりと潰すことで調味料と合わせるときになじみやすくなる

大葉(10枚)は半分に切り、しょうが(1片)、長ネギ(30g)はみじん切りにする。

ボウルにエビしょうが長ネギを加え、砂糖(小さじ1/2)、薄口しょうゆ(大さじ1/2)、(大さじ1/2)、片栗粉(大さじ1/2)、(小さじ1/2)を加えよく混ぜあわせる。

餃子の皮(1枚ずつ)に大葉をのせ、具材をティースプーン1杯分ほどのせる。餃子の皮の縁に水をつけ、半分に包んでぴっちり閉じ、両端の皮の先端を手前にくっつける。

せいろに穴を開けたクッキングシートを敷き、肉シューマイえび蒸し餃子を並べる。沸騰した鍋にのせて10から15分強火で蒸す。

トークタイム

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