仕込み10分で出来る!モロッコの万能調味料|塩レモンの作り方

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塩レモンの作り方

先日、自宅の庭で沢山採れた完熟レモンを使って「塩レモン」を作りました。

塩レモン」はアフリカ大陸の万能調味料で、本場モロッコではタジン鍋で肉の臭み消しなどに使われています。

では、早速「塩レモン」の作り方です!

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塩レモンの作り方

塩レモン」は単純に塩で漬け込んだものや、塩に砂糖をプラスして漬け込んだもの。いろんな作り方がありますが、今回はシンプルに塩だけで漬け込んだ「塩レモン」と塩と砂糖の「塩レモン」を紹介したいと思います。

塩レモン」を作るには、「塩レモン」を保存する瓶を用意してください。

下準備

まず、保存瓶を煮沸消毒します。大きい鍋にたっぷりお湯を沸かし、沸騰したら保存瓶を入れ2〜3分煮沸します。煮沸が終わったらトング等で取り出し、布巾の上で乾かしておきます。

保存瓶の煮沸消毒

塩だけで漬け込んだ塩レモン

材料・必要なもの

  • レモン 2個(200g)
  • 塩 30g(レモンの重さの15%)
  • ホワイトリカー 適量
  • 煮沸した保存瓶

皮ごと漬け込むので、レモンは無農薬の国産のものを使ってください。

作り方

レモン(2個)は水でよく洗い、キッチンペーパーで水分をよく拭き取ります。水分をよく拭き取ったらレモンを好みの形にカットします。輪切りでも、くし切りでも好きな形で大丈夫です。わたしは、くし切りを半分に切った形にしました。

塩レモンの作り方

保存瓶にホワイトリカー(適量)を入れ、蓋を閉め瓶の中身全体に回しかけ、瓶の消毒をしておきます。

ボウルに(30g)を入れ、カットしたレモンをまぶしたら、煮沸した瓶の中に詰めていきます。全部詰め終わったら一番上に残りのを乗せ、蓋を閉め、直射日光のあたらない涼しい場所に置き熟成させます。

塩レモンの作り方

1日1回瓶を振り、レモンから出てきた水分を全体によくまぶします。1週間ほどで液がトロッとしてきたら冷蔵庫に移します。

塩と砂糖で作る塩レモン

材料・必要なもの

  • レモン 2個(200g)
  • 塩 15g(レモンの重さの7.5%)
  • 砂糖 15g(レモンの重さの7.5%)
  • ホワイトリカー 適量
  • 保存瓶

塩と砂糖で漬ける場合は、塩だけで漬け込む時の塩の半量を砂糖にします。

作り方

レモン(2個)は水でよく洗い、キッチンペーパーで水分をよく拭き取ります。水分をよく拭き取ったらレモンを好みの形にカットします。輪切りでも、くし切りでも好きな形で大丈夫です。わたしは、くし切りを半分に切った形にしました。

塩レモンの作り方

保存瓶にホワイトリカー(適量)を入れ、蓋を閉め瓶の中身全体に回しかけ、瓶の消毒をしておきます。

ボウルに(15g)と砂糖(15g)を入れ、よく混ぜ、カットしたレモン砂糖を混ぜたものをまぶしたら、煮沸した瓶の中に詰めていきます。全部詰め終わったら一番上に残りの塩と砂糖を乗せ、蓋を閉め、直射日光のあたらない涼しい場所に置き熟成させます。

塩レモンの作り方

1日1回瓶を振り、レモンから出てきた水分を全体によくまぶします。1週間ほどで液がトロッとしてきたら冷蔵庫に移します。

「塩レモン」を使ったレシピ

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「塩レモン」を買うなら

まとめ

カットしてと漬けるだけ!とっても簡単に「塩レモン」はできます。

砂糖の分量を変えたり、はちみつにしたりして自分オリジナルの「塩レモン」を作ってみましょう。

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