先日、自宅の庭で沢山採れた完熟レモンを使って「塩レモン」を作りました。
「塩レモン」はアフリカ大陸の万能調味料で、本場モロッコではタジン鍋で肉の臭み消しなどに使われています。
では、早速「塩レモン」の作り方です！
塩レモンの作り方
「塩レモン」は単純に塩で漬け込んだものや、塩に砂糖をプラスして漬け込んだもの。いろんな作り方がありますが、今回はシンプルに塩だけで漬け込んだ「塩レモン」と塩と砂糖の「塩レモン」を紹介したいと思います。
「塩レモン」を作るには、「塩レモン」を保存する瓶を用意してください。
下準備
①まず、保存瓶を煮沸消毒します。大きい鍋にたっぷりお湯を沸かし、沸騰したら保存瓶を入れ２〜３分煮沸します。煮沸が終わったらトング等で取り出し、布巾の上で乾かしておきます。
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塩だけで漬け込んだ塩レモン
材料・必要なもの
- レモン ２個（２００g）
- 塩 ３０g（レモンの重さの１５％）
- ホワイトリカー 適量
- 煮沸した保存瓶
皮ごと漬け込むので、レモンは無農薬の国産のものを使ってください。
作り方
①レモン（２個）は水でよく洗い、キッチンペーパーで水分をよく拭き取ります。水分をよく拭き取ったらレモンを好みの形にカットします。輪切りでも、くし切りでも好きな形で大丈夫です。わたしは、くし切りを半分に切った形にしました。
②保存瓶にホワイトリカー（適量）を入れ、蓋を閉め瓶の中身全体に回しかけ、瓶の消毒をしておきます。
③ボウルに塩（３０g）を入れ、カットしたレモンに塩をまぶしたら、煮沸した瓶の中に詰めていきます。全部詰め終わったら一番上に残りの塩を乗せ、蓋を閉め、直射日光のあたらない涼しい場所に置き熟成させます。
④１日１回瓶を振り、レモンから出てきた水分を全体によくまぶします。１週間ほどで液がトロッとしてきたら冷蔵庫に移します。
塩と砂糖で作る塩レモン
材料・必要なもの
- レモン ２個（２００g）
- 塩 １５g（レモンの重さの７．５％）
- 砂糖 １５g（レモンの重さの７．５％）
- ホワイトリカー 適量
- 保存瓶
塩と砂糖で漬ける場合は、塩だけで漬け込む時の塩の半量を砂糖にします。
作り方
①レモン（２個）は水でよく洗い、キッチンペーパーで水分をよく拭き取ります。水分をよく拭き取ったらレモンを好みの形にカットします。輪切りでも、くし切りでも好きな形で大丈夫です。わたしは、くし切りを半分に切った形にしました。
②保存瓶にホワイトリカー（適量）を入れ、蓋を閉め瓶の中身全体に回しかけ、瓶の消毒をしておきます。
③ボウルに塩（１５g）と砂糖（１５g）を入れ、よく混ぜ、カットしたレモンに塩と砂糖を混ぜたものをまぶしたら、煮沸した瓶の中に詰めていきます。全部詰め終わったら一番上に残りの塩と砂糖を乗せ、蓋を閉め、直射日光のあたらない涼しい場所に置き熟成させます。
④１日１回瓶を振り、レモンから出てきた水分を全体によくまぶします。１週間ほどで液がトロッとしてきたら冷蔵庫に移します。
「塩レモン」を使ったレシピ
「塩レモン」を使ったレシピを紹介します。皆さんも「塩レモン」を活用して爽やかなスパイシーさを味わってください！
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まとめ
カットして塩と漬けるだけ！とっても簡単に「塩レモン」はできます。
塩と砂糖の分量を変えたり、はちみつにしたりして自分オリジナルの「塩レモン」を作ってみましょう。
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