【スイーツレシピ】「メロン・バヴァロア」の作り方|鎧塚シェフ直伝!簡単・おしゃれな初夏スイーツ【花咲かタイムズ】

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2021年5月29日放送の「花咲かタイムズ」で、トシヨロイヅカのパティシエ、おなじみ鎧塚俊彦シェフの「メロン・バヴァロアメロンババロア)」のレシピです。

おしゃれで簡単に作れます!

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メロン・バヴァロア

メロンババロア

(出典:花咲かタイムズ

材料

ワインゼリー

  • 水 80g
  • グラニュー糖 20g
  • 板ゼラチン 2.5g
  • 白ワイン 50g

バヴァロア

  • 35%生クリーム 60g
  • 卵黄 2個
  • グラニュー糖 60g
  • 牛乳 140g
  • 板ゼラチン 4g
  • キルシュ(さくらんぼの酒) 8g

盛り付け

  • メロン 適量

作り方

ワインゼリーを作る》

板ゼラチン(2.5g)を(分量外)に入れ戻しておく。

鍋に、(80g)、グラニュー糖(20g)を入れ火をつける。白ワイン(50g)を入れ、沸騰したら火を止め、水で戻した板ゼラチンを加えよく混ぜ溶かす。

容器に移し、冷蔵庫でよく冷やす。

ワインの風味を残したい方は、冷蔵庫に入れる直前に白ワインを入れます。

バヴァロアを作る》

板ゼラチン(4g)を(分量外)に入れ戻しておく。

ボウルに生クリーム(60g)を入れとろみが残る程度に泡立てる。

鍋に牛乳(140g)を入れ火にかけ、沸騰しないように温める。

別のボウルに卵黄(2個)、グラニュー糖(60g)を入れ混ぜ、温めた牛乳を少しずつ加え混ぜ合わせる。よく混ざったら、鍋に戻し木べらで混ぜながら再び加熱する。

加熱しすぎるとダマになり見た目も口どけも悪くなる。

卵黄液が温まったら、水で戻した板ゼラチンを加えよく混ぜ溶かす。溶けたら、目の細かいザルで裏ごしする。

キルシュ(8g)を香りづけで加え混ぜ合わせたら、生クリームのボウルに加え均一に混ぜていく。

グラスに適量入れ、冷蔵後に入れ固める。

盛り付け

メロン(適量)を1㎝角にカットし、冷蔵庫で冷やし固めたバヴァロアの上に入れる。その上に、ワインゼリーをスプーンでのせる。

あとがき

メロン以外でも、マスカットイチゴなど季節のフルーツを入れると美味しそうです。

有名なトシヨロイヅカの味が自宅で楽しめ「おうち時間」が充実します。

ぜひ作ってみてください!

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