２０２１年５月２９日放送の「花咲かタイムズ」で、トシヨロイヅカのパティシエ、おなじみ鎧塚俊彦シェフの「メロン・バヴァロア（メロンババロア）」のレシピです。
おしゃれで簡単に作れます！
メロン・バヴァロア
（出典：花咲かタイムズ）
材料
《ワインゼリー》
- 水 ８０g
- グラニュー糖 ２０g
- 板ゼラチン ２．５g
- 白ワイン ５０g
《バヴァロア》
- ３５％生クリーム ６０g
- 卵黄 ２個
- グラニュー糖 ６０g
- 牛乳 １４０g
- 板ゼラチン ４g
- キルシュ（さくらんぼの酒） ８g
《盛り付け》
- メロン 適量
ポチップ
作り方
《ワインゼリーを作る》
①板ゼラチン（２．５g）を水（分量外）に入れ戻しておく。
②鍋に、水（８０g）、グラニュー糖（２０g）を入れ火をつける。白ワイン（５０g）を入れ、沸騰したら火を止め、水で戻した板ゼラチンを加えよく混ぜ溶かす。
③容器に移し、冷蔵庫でよく冷やす。
ワインの風味を残したい方は、冷蔵庫に入れる直前に白ワインを入れます。
《バヴァロアを作る》
①板ゼラチン（４g）を水（分量外）に入れ戻しておく。
②ボウルに生クリーム（６０g）を入れとろみが残る程度に泡立てる。
③鍋に牛乳（１４０g）を入れ火にかけ、沸騰しないように温める。
④別のボウルに卵黄（２個）、グラニュー糖（６０g）を入れ混ぜ、温めた牛乳を少しずつ加え混ぜ合わせる。よく混ざったら、鍋に戻し木べらで混ぜながら再び加熱する。
加熱しすぎるとダマになり見た目も口どけも悪くなる。
⑤卵黄液が温まったら、水で戻した板ゼラチンを加えよく混ぜ溶かす。溶けたら、目の細かいザルで裏ごしする。
⑥キルシュ（８g）を香りづけで加え混ぜ合わせたら、生クリームのボウルに加え均一に混ぜていく。
⑦グラスに適量入れ、冷蔵後に入れ固める。
《盛り付け》
①メロン（適量）を１㎝角にカットし、冷蔵庫で冷やし固めたバヴァロアの上に入れる。その上に、ワインゼリーをスプーンでのせる。
あとがき
メロン以外でも、マスカットやイチゴなど季節のフルーツを入れると美味しそうです。
有名なトシヨロイヅカの味が自宅で楽しめ「おうち時間」が充実します。
ぜひ作ってみてください！
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