【志麻さんレシピ】白身魚のムース パイ包み焼き|伝説の家政婦・タサン志麻|沸騰ワード10

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2020年7月10日放送の、「沸騰ワード10」でやっていた伝説の家政婦志麻さんのレシピです。

今回は、芸能界一の志麻さんファンの出川哲朗さん、ロッチ中岡さん、アナウンサーの岩田さんの3人を迎えて、夏バテ防止「食欲増進 腹はち切れフルコース」を志麻さんが料理してくれました。

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では、早速作り方です。

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白身魚のムース パイ包み焼き

白身魚のムース パイ包み焼き

(出典:沸騰ワード10

フランスで働いていた時のまかない料理ですごく美味しいそうです!

材料

  • 鯛の切り身 100g
  • ホタテ 8個
  • 生クリーム 大さじ2
  • 塩 少々
  • こしょう 少々
  • 卵白 1個分
  • サーモン 1柵
  • パイ生地 1枚
  • 卵の黄身 1個分
  • 水 大さじ1

《ブールブランソース》

  • 白ワイン 200cc
  • 塩 少々
  • こしょう 少々
  • 玉ねぎ 1/2個
  • レモン 1/2個
  • 生クリーム 大さじ1
  • バター 20g

※分量は番組を見た私の目分量ですので、調理の際は、ご自分の味付けに調整していただくようお願いします。

作り方

鯛の切り身(100g)、ホタテ(8個)を適当な大きさに切り、ミキサーに入れ、生クリーム(大さじ2)、(少々)、こしょう(少々)、卵白(1個分)を加え、ミキサーにかける。

サーモン(1柵)を切り開き、(少々)、こしょう(少々)をしたら、間に鯛とホタテのペーストを挟む。

パイ生地(1枚)の上にペーストを挟んだサーモンを乗せ、端に卵の黄身(1個分)と(大さじ1)を混ぜたものを塗り、パイ生地で包む。パイの表面にも卵の黄身を塗る。230℃のオーブンで20分焼く。

ブールブランソースを作る》みじん切りにした玉ねぎ(1/2個)を鍋に入れ、白ワイン(200cc)、(少々)、こしょう(少々)を加え煮詰めていく。レモン(1/2個)、生クリーム(大さじ1)、バター(20g)を加えてよく混ぜひと煮する。ザルで玉ねぎを漉し、スプーンでつぶしながら玉ねぎの旨味だけを加える。

パイが焼けたら食べやすい大きさに切り分け、お皿にブールブランソースを敷き、その上にパイを乗せる。

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