２０２２年２月２日放送の、NHKきょうの料理「キッチン日和 」でやっていた栗原はるみさんのレシピです。
骨付きの鶏肉と野菜をじっくり煮込むだけ
骨付き鶏の韓国風水炊き
では、早速作り方です。
骨付き鶏の韓国風水炊き
出典：きょうの料理「栗原はるみのキッチン日和」より
材料（４〜６人分）
- 水 ３．２ℓ
- 昆布（１０㎝四方） １枚
- いりこ（ワタと頭を除く） ２０匹分
- 玉ねぎ １個（２５０g）
- ねぎ（青い部分） １本分
- にんにく（つぶしたもの） ４片
- しょうが（つぶしたもの） ３片
- 塩 小さじ２
- 鶏もも肉（骨付き） ３〜４本（１．５㎏）
- 鶏手羽先 ６本
- 里芋 ５〜６個（５００g）
- カブ ５〜６個（５００g）
《コチュジャンだれ》
- コチュジャン 大さじ２
- 砂糖 大さじ１
- しょうゆ 小さじ１
- 酢 小さじ１
《辛みしょうゆだれ》
- しょうゆ 大さじ４
- 砂糖 大さじ１
- ねぎ（みじん切り） 大さじ１
- 粉とうがらし（粗びき） 大さじ１
- ごま油 大さじ1/2
- にんにく（みじん切り） 小さじ１
- しょうが（みじん切り） 小さじ１
《しめ/担々うどん》
- 煮汁 カップ２
- 練りごま（白） 大さじ３
- しょうゆ 大さじ１
- うどん（乾/ゆでたもの） １００g
- 青ねぎ（小口切り） 適量
- ラー油 適量
- 白ごま 適量
- ゆずの皮 適量
オールネショップ
¥2,470 （2022/02/08 16:14時点 | 楽天市場調べ）
ポチップ
有田焼やきもの市場 楽天市場店
¥1,320 （2022/02/08 16:15時点 | 楽天市場調べ）
ポチップ
作り方
①大きな鍋に、水（３．２ℓ）、昆布（１枚）、ワタと頭を取ったいりこ（２０匹）をいれしばらく置いておく。そこに、玉ねぎ（１個）、ねぎの青い部分（１本分）、つぶしたにんにく（４片）としょうが（３片）、塩（小さじ２）を入れ、強火で火にかける。
②鍋が煮立ってきたら、骨付きの鶏もも肉（３〜４本）、鶏手羽先（６本）を加える。アクが出たら取り除く。フタをして弱火で３０分間煮る。その後フタを取り、弱火で１０〜１５分間煮る。
２種類の部位で旨みをプラスするのがポイントです
③里芋（５〜６個）、カブ（５〜６個）の皮をむき、鍋に加える。皿に１５〜２０分間煮る。
④《コチュジャンだれを作る》コチュジャン（大さじ２）、砂糖（大さじ１）、しょうゆ（小さじ１）、酢（小さじ１）を混ぜ合わせる。
⑤《辛みしょうゆだれを作る》しょうゆ（大さじ４）、砂糖（大さじ１）、みじん切りにしたねぎ（大さじ１）、にんにく（小さじ１）、しょうが（小さじ１）、粉とうがらし（大さじ１）、ごま油（大さじ1/2）を加えよく混ぜ合わせる。
⑥器に鶏の煮汁（カップ２）をよそい、練りごま（大さじ３）、しょうゆ（大さじ１）、茹でたうどん（１００g）を加え、上に小口切りにした青ねぎ、ラー油、白ごま、ゆずの皮（各適量）をのせる。
▼クリック！応援お願いします！▼
