２０２０年１１月１１日放送の、NHKきょうの料理「おいしいのきっかけ」でやっていた栗原はるみさんのレシピです。
脂ののった秋さばに特製のニラソースをたっぷりかけた
揚げさばのにらソース
では、早速作り方です。
揚げさばのにらソース
出典：きょうの料理「おいしいのきっかけ」より
材料（４人分）
- さば（三枚におろしたもの） 大２枚（正味４００g）
- しょうが汁 小さじ２
- しょうゆ 小さじ１
- 塩 少々
- 揚げ油 適量
《衣》
- 小麦粉 １００g
- ベーキングパウダー 小さじ1/2
- 冷水 １００〜１３０g
《にらソース》
- にら １わ（１００g）
- しょうゆ 大さじ５
- 黒酢 大さじ２
- 砂糖 大さじ２
- 黒ごま 大さじ２
作り方
①三枚おろしのさば（４００g）を４〜５㎝幅にそぎ切り切る。バットにしょうゆ（小さじ１）、しょうが汁（小さじ２）、塩（少々）を入れよく混ぜ、切ったサバを入れ下味をつける。
②ニラソースを作ります。ニラ（１００g）は５㎜幅に切る。ボウルにしょうゆ（大さじ５）、黒酢（大さじ２）、砂糖（大さじ２）をいれよく混ぜ、そこに切ったニラを入れる。黒ごま（大さじ２）は食べる直前に加えます。
③衣を作ります。ボウルに小麦粉（１００g）、ベーキングパウダー（小さじ1/2）をいれ少し混ぜてから、冷水（１００〜１３０ml）を加えよく混ぜる。
ベーキングパウダーを加えることで、衣がふんわりさっくり仕上がります。
④漬けておいたサバを衣にくぐらせ、１８０℃の油でカリッとするまで揚げる。
⑤揚げたさばににらソースと黒ごまをかけていただく。
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