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2019年8月11日の男子ごはんは、
暑い夏に食べたい！夏の冷やし鍋❗️
キンキンに冷やしたかつおだしのスープに、お刺身や豚肉を合わせる、夏の絶品鍋です。シメは残ったスープにとろろと焼きおにぎりを加え、お茶漬けのようにかきこみます❗️
この鍋のポイントは、
ポイント①冷たいスープで食材を煮ない鍋
ポイント②夏野菜をたくさん食べられる
ポイント③肉&魚も楽しめる冷たい鍋
★SHINPEI’S POINT★
キンキンに冷やし、濃いめの味付けにするのがポイントだよ！
冷やし鍋の材料 （4人分）
《スープ》
- かつおだし:1400 CC
- みりん:大さじ3
- 酒:大さじ3
- 薄口しょうゆ:大さじ3
- 塩:大さじ1
冷まして食べるので味付けは濃い目！野菜とか具材を入れるとどんどん薄くなるんだよ。
《具材》
- レタス:大2枚
- 万能ネギ:4本
- 三つ葉:1束
- 青じそ:10枚
- カイワレ:1/2パック
- きゅうり:1本
- トマト:.小1個
- みょうが:1個
- 豚バラ肉(しゃぶしゃぶ用) :150g
- 鯛(刺身用) :1柵(100g)
- 酒 適量
《シメ用》
- 長芋:10㎝
- 焼きおにぎり:適量
汁サラダみたいになるよ
冷やし鍋の作り方
①鍋にかつおだし(1400 CC)を入れて火にかける。
②青しそ(10枚)、レタス(大2枚)、きゅうり(1本）、みょうが(1個)は千切りにする。三つ葉(1束)、万能ネギ(4本)は4㎝の長さに切る。トマト(小1個)は1㎝角の拍子木切りにする。鯛(1柵)は薄くそぎ切りにする。長芋（10㎝）は皮を剥き、すりおろす。
③別の鍋にお湯を沸かし、そこに酒(適量）を加える。
④ ①のだし汁に酒、みりん(各大さじ3)、塩（大さじ1)、薄口しょうゆ(大さじ3)を加えて一煮立ちさせる。火からおろし、粗熱が取れたらラップをして冷蔵庫でしっかり冷ます（1時間くらい）。
⑤ ③の沸かしたお湯に豚バラ肉(150g)を1枚ずつ入れさっと茹でる。茹でた豚肉は、氷水を入れたボウルに取り出し、冷めたらザルに取り出し、水気をしっかり切る。
⑥ ④のスープが冷えたら、スープを鍋に入れ、レタス、きゅうり、かいわれ（1/2パック）、下茹でした豚肉、鯛の刺身、万能ねぎ、三つ葉、みょうが、青じそを順番に加えていく。最後にトマトを加える。
⑦鍋の下に、氷をセットして鍋を冷やす。
特性だれ
ごまだれ
【材料】
- 白ねりごま:100g
- にんにく:2片
- みりん:大さじ1/2
- 砂糖:小さじ1
- しょうゆ:大さじ1.5
- サラダ油:適量
- 水:少々
【作り方】
①にんにく（2片）は薄切りにする。
②熱したフライパンにサラダ油（適量）を引き、にんにくを加えて弱火で揚げる。きつね色になったら取り出す。
③ボウルに白ねりごま（100g）を入れ、しょうゆ（大さじ1.5）、みりん（大さじ1/2）、砂糖（小さじ1）を加えて混ぜ合わせる。そこに、水（少々）を加えてよく混ぜあわせる。
④ ②のにんにくチップを加えさらに混ぜあわせる。
ニラだれ
【材料】
- ニラ:1束
- 豆板醤:小さじ2
- 酢:小さじ2
- しょうゆ:大さじ1
【作り方】
①ニラ（1束）はみじん切りにする。
②ボウルに、みじん切りにしたニラ、しょうゆ（大さじ1）、豆板醤、酢（各小さじ2）を加えてまぜる。
★SHINPEI’S POINT★
冷やし鍋のかつおだしベースのスープに2種類のたれを作ることでバリエーションを加える！
2種類のたれを使った即興メニュー
厚揚げのごまニラにんにくオイル
【材料】
- 厚揚げ 1個
【作り方】
①厚揚げ（1個）はグリルで焦げ目がつくまで焼く。
②焼きあがった厚揚げに、特製ごまだれを塗り、ごまだれに焦げ目がつくまで、もう一度グリルで焼く。
③そこに、特製ニラだれをのせ、にんにくをあげた油をもう一度温め上からかける。
おまけ①
鍋にまつわるクイズ
鍋をする際に仕切りたがる人を鍋奉行といいますが、食べられるようにただ待つだけの女性を何と呼ぶ？
正解は…
町娘（待ち娘）
ちなみに、アク取り担当は悪代官だそうです。
おまけ②
男子ご飯で紹介されたキッチン便利グッズ
ベジシャキ ダイちゃんキャロちゃん
大根や人参の切り口を保護するカバーです。目と口がかわいいですね！
ポチップ
ちょいおきリーフ
シンクに貼り付けて、Tの部分におたまとかをのせれる便利グッズです。おたまについた汁などはシンクに落ちるので、キッチン台がよごれません。
ポチップ
ママの手 ラップ用アーム
お皿にこの手を挟んでたてて、その上からラップをかけるので、ケーキなどをうまくラップできるんです。
ポチップ
以上、今週の男子ごはんのレシピでした。
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